看了舌尖上的我國，才知道可以把灌湯包上面的尖尖嘴給揪掉，因?yàn)槟嵌际前悠しe著，口感真不咋滴，咱吃灌湯包不就吃的里面香濃的湯汁，鮮美的肉餡，還有被湯汁浸潤過的那么一點(diǎn)皮么？
我這江味源的灌湯包配方傳聞還對錯物質(zhì)文化遺產(chǎn)，人家用了150年，一向用這個配方。現(xiàn)在咱們也來學(xué)學(xué)江味源吧~
食材
面粉300克
溫水75克
涼水70克
鹽3克
肉末300克
香菇水150克
豆腐乳一塊
腐乳汁適量
黃豆醬一大勺
方法/進(jìn)程
江味源灌湯包培訓(xùn)的做法
面粉分出兩份來，都加上一點(diǎn)鹽，一份用溫水和，一份用涼水和
江味源灌湯包的做法
把面粉和成潤滑的面團(tuán)
江味源灌湯包的做法
兩塊面團(tuán)都揉好之后把它們再合在一起，揉成一塊，醒15分鐘，只需這樣出來的面團(tuán)才干搟的跟紙相同薄而不會破且干勁十足
江味源灌湯包的做法
肉餡一份，自己手藝剁的，8分瘦2分肥
江味源灌湯包的做法
肉餡里加豆腐乳一塊，腐乳汁一大勺，黃豆醬一大勺拌和均勻，有了它們就不需求鹽了
江味源灌湯包的做法
這是泡過干香菇的水，第一遍先把香菇洗潔凈，然后拿溫水泡上，泡幾個小時，香菇水就可以用了
江味源灌湯包的做法
把香菇水代替平常的清水，拌在肉餡里，一定要一點(diǎn)一點(diǎn)的拌，保證肉餡充分吃進(jìn)香菇水，肉餡拌好之后放冰箱冷藏一個晚上，所以肉餡我是提早一天預(yù)備好的
江味源灌湯包的做法
肉餡預(yù)備拿出來用了，在上面撒上蔥花，記住不要拌進(jìn)肉餡，蔥花浮在上面就可以了，蔥花在放進(jìn)盆里之前要先用香油拌一下，為了就是避免它跟肉餡混合在一起，吃出臭蔥味。蔥花可以換成大蔥或許蒜苗
江味源灌湯包的做法
面團(tuán)醒好之后全部分紅大小一起的小劑子，然后每個劑子都搟成薄薄的面片
江味源灌湯包的做法
逐個包好餡之后放在蒸屜里。
江味源灌湯包的做法
蒸鍋水開之后上籠蒸8分鐘就可以關(guān)火了。
