菏澤市牡丹區(qū)【饅頭醒發(fā)房 三相電雙門醒發(fā)房】鴻盛廚業(yè)醒發(fā)房廠家

山東鴻盛醒發(fā)房定做，饅頭醒發(fā)房，包子醒發(fā)房，大面餅醒發(fā)房，智能化醒發(fā)房，加濕加溫醒發(fā)房，醒發(fā)面食加濕加溫系統(tǒng)安裝，異型面食醒發(fā)房設(shè)計(jì)安裝廠家

按行業(yè)執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)定做，雙門（單門）全自動(dòng)醒發(fā)房，醒發(fā)房材質(zhì)為5cm防火巖棉板組裝而成，加熱才用兩根翅片式加熱管，一根1.5kw，保溫采用節(jié)能碳晶保溫片，橫流內(nèi)循環(huán)風(fēng)機(jī)安置醒發(fā)房?jī)?nèi)部上方，可以恒定醒房里面的溫度，濕度上和下均勻，豪華醒房自帶溫濕感應(yīng)器，可自動(dòng)恒溫 加濕報(bào)警 定時(shí)等全方面控制系統(tǒng)。

【產(chǎn)品介紹】：
【房體材質(zhì)】：醒發(fā)房墻體采用5cm、7.5cm防火巖棉保溫板打造。
【箱體樣式】可同時(shí)醒發(fā)2個(gè)周轉(zhuǎn)車
【控制系統(tǒng)】：電壓表，可恒定溫度，可恒定濕度，可定時(shí)醒發(fā)，定時(shí)醒發(fā)報(bào)警。
【安全系統(tǒng)】：漏電保護(hù)器、急停開關(guān)
【風(fēng)循環(huán)系統(tǒng)】：內(nèi)置橫流長(zhǎng)軸風(fēng)機(jī)，電壓220V，功率100w
【散風(fēng)方式】：上壓風(fēng)可以醒發(fā)房里面的溫度、濕度上下醒發(fā)均勻

導(dǎo)讀：醒發(fā)箱是根據(jù)面食發(fā)酵原理和要求而進(jìn)行設(shè)計(jì)的電熱產(chǎn)品，它是利用電熱管通過溫度控制電路加熱醒發(fā)箱內(nèi)水箱里面的水，使之產(chǎn)生相對(duì)蒸汽加濕度為80~85%、溫度35℃~40℃的最適合發(fā)酵環(huán)境，幫助造型方便，使用安全可靠等優(yōu)點(diǎn)，是提高面包生產(chǎn)質(zhì)量必不可少的配套設(shè)備。

1、醒發(fā)箱的作用
醒發(fā)的目的，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣、膨松，以得到制成品所需的體積，并使饅頭和面包成品有較好的食用品質(zhì)。必須使整形后的面團(tuán)進(jìn)行醒發(fā)，重新再產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)膨松，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積。
醒發(fā)對(duì)饅頭質(zhì)量的影響因素主要為溫度、濕度和時(shí)間等。
① 溫度
對(duì)醒發(fā)溫度范圍，一般控制在34-36℃。溫度太高，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，使面團(tuán)醒發(fā)不均勻，導(dǎo)致饅頭成品內(nèi)部組織不一致，外部組織粗糙，內(nèi)部發(fā)酵不充分。溫度太低，則醒發(fā)過慢、時(shí)間過長(zhǎng)，影響生產(chǎn)周期。
② 濕度
醒發(fā)濕度對(duì)饅頭的體積、組織、顆粒影響不大，但對(duì)饅頭形狀、外觀及表皮等則影響較大。濕度太小，面團(tuán)表面水分蒸發(fā)過快，容易發(fā)生干裂現(xiàn)象，成品有裂紋;濕度太大，表面出現(xiàn)氣泡，蒸制后氣泡收縮，留下“魚眼”。饅頭的醒發(fā)濕度一般控制在75%左右。
③ 時(shí)間
醒發(fā)時(shí)間是醒發(fā)階段需要控制的第三個(gè)重要因素。其長(zhǎng)短依照醒發(fā)室的溫度、濕度及其它有關(guān)因素（如產(chǎn)品類型、產(chǎn)品配料等）來確定。

2、注意事項(xiàng)
醒發(fā)程度的好壞決定成品的質(zhì)量的高低。發(fā)酵適度的面團(tuán)，成品皮質(zhì)較薄，色澤明亮，內(nèi)部蜂窩均勻，有白色光質(zhì)且柔軟;發(fā)酵不足的面團(tuán)，成品皮質(zhì)深，內(nèi)部蜂窩不勻，膜厚，酒香味淡薄;發(fā)酵過度的面團(tuán)，成品顏色太淺，沒有光澤卻有皺紋，內(nèi)部蜂窩不勻并有酸味。因此，掌握發(fā)酵程度能保證成品質(zhì)量。
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