青島市市北區(qū)大型饅頭醒房 電加熱醒發(fā)房【質(zhì)量好醒房】生產(chǎn)廠家

青島市市北區(qū)大型饅頭醒房 電加熱醒發(fā)房【質(zhì)量好醒房】生產(chǎn)廠家

發(fā)酵箱是山東鴻盛廚業(yè)集團(tuán)經(jīng)過(guò)不懈努力研制而成的，主要適用于發(fā)酵各類面包、饅頭、包子等食品。發(fā)酵箱內(nèi)部溫度、濕度均可調(diào)節(jié)，使發(fā)酵箱內(nèi)產(chǎn)生最合適的醒發(fā)環(huán)境(濕度80~85%，溫度36攝氏度)，有助于酵母的成長(zhǎng)與繁殖。

發(fā)酵箱內(nèi)外均為優(yōu)質(zhì)不銹鋼材料和EPS保溫板板材定做而成，面粉發(fā)酵箱美觀耐用。中間選用優(yōu)質(zhì)隔熱層，達(dá)到最佳保溫效果。電熱發(fā)酵箱采用輕觸式微電腦控制面板，自動(dòng)控制溫度、濕度，靈敏度高。單門、雙門發(fā)酵箱特殊結(jié)構(gòu)充分利用熱原理，發(fā)酵箱加上熱風(fēng)循環(huán)功能，使整個(gè)箱內(nèi)溫度、濕度均勻。
?簡(jiǎn)單易懂的溫度與濕度設(shè)定，可為面包提供最恰當(dāng)發(fā)酵環(huán)境。

電腦控制面板能設(shè)置24小時(shí)循環(huán)程序，全自動(dòng)智能工作無(wú)需人工看守，輕松完成。

發(fā)醒箱全體內(nèi)外采用不銹鋼材料，經(jīng)久耐用又清潔衛(wèi)生。

升溫速度快，可在最短時(shí)間內(nèi)完成醒發(fā)優(yōu)質(zhì)發(fā)酵面團(tuán)隨手可得。

設(shè)置合理的熱風(fēng)及濕度循環(huán)系統(tǒng)，使整個(gè)醒發(fā)箱上下的溫度與濕度很均勻。
1、醒發(fā)的目的，是使面團(tuán)重新產(chǎn)氣，蓬松，以得到制成成品所需的體積，并使面包成品有較好的食用品質(zhì)。因?yàn)槊鎴F(tuán)經(jīng)過(guò)整形操作后，尤其是經(jīng)壓片、卷折、壓平后，面團(tuán)內(nèi)的大部分氣體以被趕出，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時(shí)立即進(jìn)爐烘烤，面包體積必然是體積小，內(nèi)部組織粗糙，顆粒緊密，且頂部會(huì)形成一層殼。所以要做出體積大，組織好的面包，必須使整形后的面包進(jìn)行醒發(fā)，從新再產(chǎn)生氣體，使面筋柔軟，得到大小適當(dāng)?shù)捏w積。

2、醒發(fā)的溫度范圍，一般控制在35—38度，（丹麥類除外），溫度太高，面團(tuán)內(nèi)外的溫差較大，使面團(tuán)的醒發(fā)不均勻，到致面包成品內(nèi)部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時(shí)，過(guò)高的溫度回使面團(tuán)表皮的水分蒸發(fā)過(guò)度，過(guò)快，而造成表面結(jié)皮，而溫度太低，醒發(fā)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)造成內(nèi)部顆粒粗。

3、通常醒發(fā)濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過(guò)大，出現(xiàn)氣泡，影響外觀及食用質(zhì)量，濕度太小，面團(tuán)易結(jié)皮，表皮失去了彈性，影響面包進(jìn)爐膨脹且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點(diǎn)。（但85%濕度并未到100%結(jié)水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。
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