（怎樣使用大型醒房醒發饅頭）忻州市寧武縣饅頭醒發房 風循環醒發箱

山東鴻盛廚業集團精心設計的豪華醒發箱輕松及時掌控發酵狀態;，使用安全。為保證食品衛生，醒面箱采用耐溫耐潮循環風機，更多有關于發酵箱，75%，饅頭醒發箱更多詳情可以來電咨詢：15314351658。

醒發箱用于饅頭，單門、雙門發酵箱，面包醒發機清潔衛生，一個是濕控，溫度均勻性好。控制操作極為簡便，，本發酵箱升溫速度快，同時具有的合理空間布置，盡顯貼心關懷，活動門，山東鴻盛生產的大型發酵箱具有的卓越設計品質相比市面上的發酵醒發箱更勝一籌!面包發酵箱，饅頭發酵箱.

我公司提供的面食醒發箱內設隔熱保溫層，調整面食的延伸方向，醒發采用方便省人工不銹鋼托架周轉車。提高產品醒發量，豪華醒發房箱體內外采用全不銹鋼（201/304材質可選）不銹鋼加工制做，采用智能控制箱控制時間，溫度，濕度，靈敏度更高更準確;能將溫度和濕度控制在設定的條件下，自動計時報警，自動控制溫濕度，上下溫差一致，控制精度為正負1度以內?特殊設計。醒發箱封閉式不銹鋼材板結構。且操作方便。膨脹，縮短工作流程。此時綠色指示燈亮，濕度調節旋鈕調70%左右，令您對箱體內的工作溫度一目了然;電熱管自動加熱調節。電源控制開關，節能省人工 高效率，可以根據您的需要另外配置一些設備！

特點
簡單易懂的溫度與濕度設定，可為面包提供最恰當發酵環境。
電腦控制面板能設置24小時循環程序，全自動智能工作無需人工看守，輕松完成。
發醒箱全體內外采用不銹鋼材料，經久耐用又清潔衛生。
升溫速度快，可在最短時間內完成醒發優質發酵面團隨手可得。
設置合理的熱風及濕度循環系統，使整個醒發箱上下的溫度與濕度很均勻。
 
發酵箱知識
1、醒發的目的，是使面團重新產氣，蓬松，以得到制成成品所需的體積，并使面包成品有較好的食用品質。因為面團經過整形操作后，尤其是經壓片、卷折、壓平后，面團內的大部分氣體以被趕出，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，面包體積必然是體積小，內部組織粗糙，顆粒緊密，且頂部會形成一層殼。所以要做出體積大，組織好的面包，必須使整形后的面包進行醒發，從新再產生氣體，使面筋柔軟，得到大小適當的體積。
2、醒發的溫度范圍，一般控制在35—38度，（丹麥類除外），溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團的醒發不均勻，到致面包成品內部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發過度，過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發時間過長，會造成內部顆粒粗。
3、通常醒發濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用質量，濕度太小，面團易結皮，表皮失去了彈性，影響面包進爐膨脹且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%濕度并未到100%結水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。
4、一般醒法時間，是以達到成品的80%-90%為準，通常是60-90分鐘，醒發過度，面包內部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放時間減短，如果是用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內收縮。醒發不足，面包體積小，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色，邊皮有燃焦現象。而每個品種面包的正確醒發時間，只能通過實際試驗來確定。
使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水。
濕度和溫度的調節皆是相對值而非絕對值，因此在冬天必須視情況做調整。
 
發酵箱（醒發箱）保養與維護
一、日保養內容：
1.每天使用完畢后，必須關閉電源，用干毛巾擦拭機器，保持醒發箱整機清潔
2.檢查風機是否全部運轉正常
3.檢查水管接頭處是否鎖緊
4.使用完畢就檢查箱體內有無殘留面團
二、周保養內容：
1.清潔箱內的殘渣，污垢，保持箱內無異味
2.機器底部有無摻水現象
3.檢查機器的排水系統，確保暢通
4.清除冷凝器上的污垢
三、月保養內容：
1.檢查壓縮機是否運行正常
2.打開水箱，清洗水箱內水垢
3.清洗Y型絲口過濾器
四、使用注意事項：
不要人為的先加熱后加濕，這樣會使濕度開關失效。
醒發的目的，是使面團重新產氣，蓬松，以得到制成成品所需的體積，并使面包成品有較好的食用品質。因為面團經過整形操作后，尤其是經壓片、卷折、壓平后，面團內的大部分氣體以被趕出，面筋也失去原有柔軟性而顯得硬、脆、故若此時立即進爐烘烤，面包體積必然是體積小，內部組織粗糙，顆粒緊密，且頂部會形成一層殼。所以要做出體積大，組織好的面包，必須使整形后的面包進行醒發，從新再產生氣體，使面筋柔軟，得到大小適當的體積。
醒發的溫度范圍，一般控制在35—38度，（丹麥類除外），溫度太高，面團內外的溫差較大，使面團的醒發不均勻，到致面包成品內部組織不一致，有的地方顆粒好，有的地方卻很粗。同時，過高的溫度回使面團表皮的水分蒸發過度，過快，而造成表面結皮，而溫度太低，醒發時間過長，會造成內部顆粒粗。
通常醒發濕度為80-85%左右，濕度太大，烤出面包顏色深，表皮韌性過大，出現氣泡，影響外觀及食用質量，濕度太小，面團易結皮，表皮失去了彈性，影響面包進爐膨脹，且表皮色淺，欠缺光澤，有許多斑點。（但85%濕度并未到100%結水珠之程度），而是一種類似濃縮的感覺。
一般醒法時間，是以達到成品的80%-90%為準，通常是60-90分鐘，醒發過度，面包內部組織不好，顆粒粗，表皮呆白，味道不正常（太酸）、存放時間減短，如果是用新靡的面粉則面團體積會在烤爐內收縮。醒發不足，面包體積小，頂部形成一層蓋，表皮呈紅褐色，邊皮有燃焦現象。而每個品種面包的正確醒發時間，只能通過實際試驗來確定。
使用醒箱必須先確認水槽是否已加滿水。濕度和溫度的調節皆是相對值而非絕對值，因此在冬天必須視情況做調整。
 
面包醒發箱介紹
面包醒發箱是根據面包發酵原理和要求而進行設計的電熱產品，它是利用電熱管通過溫度控制電路加熱箱內水盤的水，使之產生相對濕度為80~85%、溫度35℃~40℃的最適合發酵環境，幫助造型方便，使用安全可靠等優點，是提高面包生產質量必不可少的配套設備。
 
設備概述
1.特點：商用箱式面包發酵箱；
1.主要用途：用于面包、土司、漢堡包、菲律賓面包、法棒等面包類食品烘烤前的發酵；
1.品種規格：單門11盤發酵箱、單門14盤發酵箱、雙門22盤發酵箱、雙門28盤發酵箱。
 
工作原理與結構特征
1、工作原理：設備采用干式發熱管加溫，濕式發熱管加濕，通過控制電路，使醒發箱內產生相對濕度80～85%、溫度為36℃～38℃的最適合面包發酵之環境，幫助造型后的面包坯完成后發酵過程。
2、結構特征：
發酵箱為箱式結構，設有寬敞的玻璃視窗，便于用戶觀察面包發酵情
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1.您可以自己導航“山東鴻盛廚業集團有限公司”來我們公司，也可開車到章丘刁鎮高速出口，我們有司機接送客戶
2.您坐火車或飛機到濟南后，從濟南客運站坐通青島方向的客車，到章丘刁鎮服務區（高速出口），我們有司機接送客戶