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【老面饅頭的二次醒發(fā)需要多久】運(yùn)城市萬榮縣全鋼雙門醒發(fā)房 豪華醒房

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產(chǎn)品價(jià)格: 15000/人民幣 
最后更新: 2017-07-24 15:02:49
產(chǎn)品產(chǎn)地: 山東
發(fā)貨地: 山東 (發(fā)貨期:當(dāng)天內(nèi)發(fā)貨)
供應(yīng)數(shù)量: 不限
有效期: 長期有效
最少起訂: 1
瀏覽次數(shù): 269
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  • 公司基本資料信息
    • 山東鴻盛廚業(yè)有限責(zé)任公司
    • 小張小姐 銷售部經(jīng)理
    • 會員[試用會員產(chǎn)品]
    • 郵件2853277102@qq.com
    • 手機(jī)15314351658
    • 電話
    • 傳真
    • 地址山東省濱州市鄒平縣明集開發(fā)區(qū)
    • 進(jìn)入商鋪
     
    產(chǎn)品詳細(xì)說明

    【老面饅頭的二次醒發(fā)需要多久】運(yùn)城市萬榮縣全鋼雙門醒發(fā)房 豪華醒房


    山東鴻盛廚業(yè)集團(tuán)-山東最專業(yè)的研發(fā),設(shè)計(jì),生產(chǎn),銷售不銹鋼食品醒發(fā)房廠家,深耕10年,公司掌握了食品醒發(fā)蒸制的特點(diǎn),研發(fā)的食品醒發(fā)蒸箱,應(yīng)用于:蒸饅頭,蒸大米,蒸蔬菜,蒸海鮮,蒸紅薯等領(lǐng)域。公司多年來注重產(chǎn)品的質(zhì)量,在客戶中樹立良好的口碑,鴻盛品牌得到了客戶的肯定。公司已經(jīng)于全國上千家食品店建立了長期的合作關(guān)系。   

    【產(chǎn)品介紹】:
    經(jīng)濟(jì)型面食醒發(fā)設(shè)備適用于饅頭、包子、面包、蛋糕、豆芽等的醒發(fā)、發(fā)酵。該機(jī)利用電熱管加熱,水蒸汽加濕,使發(fā)酵箱內(nèi)產(chǎn)生相應(yīng)的溫度和濕度,提供面包發(fā)酵所需的環(huán)境,幫助成型后的面包坯完成發(fā)酵過程。該機(jī)是賓館、酒樓、單位食堂、面包店和專業(yè)戶的最佳選擇。


    【操作方法】:
    1.使用時(shí),先將醒發(fā)房里面水箱加滿水,再將箱體上溫度選擇旋鈕調(diào)制最佳發(fā)酵(35℃~40℃),濕度調(diào)制最佳發(fā)酵濕度(75℃~85℃),合上閘刀開關(guān),當(dāng)接通電源時(shí),電源指示燈亮。當(dāng)加熱到設(shè)定時(shí)間時(shí)溫度控制器便自動(dòng)斷開電源,經(jīng)一段時(shí)間后溫度降至設(shè)定值下限時(shí),溫度控制器又自動(dòng)接通電源加熱,保持在預(yù)設(shè)溫度和濕度內(nèi)工作;

    2.停止使用時(shí)應(yīng)關(guān)掉開關(guān),把閘刀拉開,以確保安全。
    【電路如有更改,恕不另行通知維修】:自行裝卸維修,否則一切后果由用戶負(fù)責(zé)。
    1.如果電源線損壞,為避免危險(xiǎn),必須由本公司特約維修點(diǎn)的維修人員進(jìn)行更換。
    2.自購買之日起,凡按本說明書規(guī)定安裝使用者,如出現(xiàn)故障,半年內(nèi)本公司將免費(fèi)負(fù)責(zé)維修,如使用或運(yùn)輸不當(dāng)造成損壞,或超出保修期的維修,本公司仍竭誠為您提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),只酌收工本費(fèi)。維修時(shí)請備保修卡。
    【注意事項(xiàng)】:
    1.發(fā)酵溫度不宜調(diào)整過高,否則會影響酵菌正常繁殖,甚至引起菌種死亡。
    2.經(jīng)常檢查箱體和蒸汽管道,保持箱體干凈衛(wèi)生。三包說明本產(chǎn)品自出售之日起半年內(nèi),如發(fā)生因產(chǎn)品質(zhì)量問題而引起的故障或損壞,我公司將為您提供維修服務(wù)。若因客戶使用、維護(hù)、保管不當(dāng)造成損壞的則不再保修范圍內(nèi)。
    (饅頭 面包坯裝模后)將整形后上述面團(tuán)送入醒發(fā)室醒發(fā),醒發(fā)溫度掌握在35℃-40℃左右,時(shí)間一般為30-60分鐘,相對濕度80 -90%,醒發(fā)后的體積增至醒發(fā)前的兩倍為宜。在醒發(fā)階段,可對前幾道工序所出現(xiàn)的差錯(cuò)進(jìn)行一些補(bǔ)救,但若醒發(fā)時(shí)發(fā)生差錯(cuò),則再無辦法挽回,只能制作出品質(zhì)極差的面食成品。


    醒發(fā)原則和目的

    1.恢復(fù)柔韌性

    面坯經(jīng)壓片和成型后,處于緊張狀態(tài),僵硬而缺乏延伸性。醒發(fā)時(shí)使面團(tuán)的緊張狀態(tài)得到恢復(fù),使面坯變得柔軟有利于其膨脹。

    2.面筋網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)展

    在醒發(fā)過程,面筋進(jìn)一步結(jié)合,網(wǎng)絡(luò)充分?jǐn)U展,增強(qiáng)其延伸性和持氣性,以利于體積的保持。當(dāng)然,也可能因發(fā)酵作用會使面筋水解或破壞。

    3.面團(tuán)發(fā)酵

    包子的生產(chǎn)可能采用主面團(tuán)發(fā)酵法和主面團(tuán)不發(fā)酵直接成型醒發(fā)的工藝,無論主面團(tuán)發(fā)酵與否,醒發(fā)過程的發(fā)酵都是不容忽視的。發(fā)酵過程中酵母菌大量生長繁殖,發(fā)生一系列的生物化學(xué)反應(yīng),面團(tuán)的pH值變低,產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)。

    4.使產(chǎn)品組織疏松 

    酵母發(fā)酵產(chǎn)氣使包子生坯內(nèi)部產(chǎn)生多孔結(jié)構(gòu),膨脹達(dá)到所要求的體積而且改善包子的內(nèi)部結(jié)構(gòu),使其疏松多孔,喧軟可口,外觀豐滿潔白。


    一、醒發(fā)原則和目的

    1.恢復(fù)柔韌性

    面坯經(jīng)壓片和成型后,處于緊張狀態(tài),僵硬而缺乏延伸性。醒發(fā)時(shí)使面團(tuán)的緊張狀態(tài)得到恢復(fù),使面坯變得柔軟有利于其膨脹。

    2.面筋網(wǎng)絡(luò)擴(kuò)展

    在醒發(fā)過程,面筋進(jìn)一步結(jié)合,網(wǎng)絡(luò)充分?jǐn)U展,增強(qiáng)其延伸性和持氣性,以利于體積的保持。當(dāng)然,也可能因發(fā)酵作用會使面筋水解或破壞。

    3.面團(tuán)發(fā)酵

    包子的生產(chǎn)可能采用主面團(tuán)發(fā)酵法和主面團(tuán)不發(fā)酵直接成型醒發(fā)的工藝,無論主面團(tuán)發(fā)酵與否,醒發(fā)過程的發(fā)酵都是不容忽視的。發(fā)酵過程中酵母菌大量生長繁殖,發(fā)生一系列的生物化學(xué)反應(yīng),面團(tuán)的pH值變低,產(chǎn)生風(fēng)味物質(zhì)。

    4.使產(chǎn)品組織疏松 

    酵母發(fā)酵產(chǎn)氣使包子生坯內(nèi)部產(chǎn)生多孔結(jié)構(gòu),膨脹達(dá)到所要求的體積而且改善包子的內(nèi)部結(jié)構(gòu),使其疏松多孔,喧軟可口,外觀豐滿潔白。


    二、醒發(fā)設(shè)備

    作坊式小規(guī)模饅頭,包子類生產(chǎn)投入較小,不可能花費(fèi)較多的資金和較大的空間建造醒發(fā)室。一般情況下只需將面坯放在一個(gè)密閉的柜子內(nèi),再在底部放一電爐,上面加一盆水燒開產(chǎn)汽就可以保證溫度和濕度了。在空氣濕度較大、溫度較高的情況下,不需任何醒發(fā)工具,直接露天醒發(fā)即可。

    傳統(tǒng)方法蒸制包子時(shí),也可以將排放包子坯的蒸籠放于蒸鍋上,適當(dāng)加熱讓鍋內(nèi)的水產(chǎn)生蒸汽和熱量。但在環(huán)境溫度較低的情況下用該方法醒發(fā)時(shí),由于增加熱量需要將鍋內(nèi)的水燒得相當(dāng)熱,產(chǎn)生大量蒸汽而使醒發(fā)濕度過大,包子表面狀態(tài)不理想。

    也可以使用醒發(fā)箱,工作原理為:醒發(fā)箱一般采用干式發(fā)熱管加溫,濕式發(fā)熱管加濕,通過控制電路,使醒發(fā)箱內(nèi)產(chǎn)生相對濕度、溫度最適合包子發(fā)酵之環(huán)境,幫助造型后的包子生坯完成后發(fā)酵過程。

    http://www.dtcfsb.com/info.asp?id=817
    http://www.dtcfsb.com/info.asp?id=816
    http://www.dtcfsb.com/info.asp?id=815
    http://www.dtcfsb.com/info.asp?id=813
    http://www.shxmtzf.com/info.asp?id=324
    http://www.shxmtzf.com/info.asp?id=323
    http://www.shxmtzf.com/info.asp?id=322
    http://www.shxmtzf.com/info.asp?id=321
    http://www.zzdxspzf.com/info.asp?id=853
    http://www.zzdxspzf.com/info.asp?id=852
    http://www.zzdxspzf.com/info.asp?id=851
    http://www.zzdxspzf.com/info.asp?id=854
    http://www.zzdxspzf.com/info.asp?id=850
    http://www.mjxjzf.cn/info/?244.html
    http://www.mjxjzf.cn/info/?243.html
    http://www.hnmtzhengfang.com/info.asp?id=342
    http://www.hnmtzhengfang.com/info.asp?id=341
    http://www.hnmtzhengfang.com/info.asp?id=340
    http://www.hnmtzhengfang.com/info.asp?id=339
    http://www.hebeimtzhengfang.com/info.asp?id=314
    http://www.hebeimtzhengfang.com/info.asp?id=313
    http://www.hebeimtzhengfang.com/info.asp?id=312
    http://www.hebeimtzhengfang.com/info.asp?id=311
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    公司名稱:山東鴻盛廚業(yè)集團(tuán)有限公司

    聯(lián)系地址:山東省濱州市鄒平縣明集開發(fā)區(qū)


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