食品真空包裝機的操作過程大致上分為以下幾個步驟。
首先要做的當然是接通電源，我們可以根據需要撥動電源選擇開關（將開關指向真空時是真空封口，指向真空充氣為真空充氣封口），可以根據需要自行選擇。之后將裝有物品的塑料袋置放真空室內，將袋口整齊擺在熱封條上幷套上氣嘴。
合上機蓋，面板上的真空指示燈變亮，大型真空機真空泵開始抽氣，此時就可以根據包裝要求調節真空度高低（視刻度由低至高，調節的幅度要小）了，達到要求后真空包裝機抽氣自動結束，指示燈熄滅，之后進入熱封充氣階段。當充氣到設定時間后，開始封口（在控制面板上設腚熱封時間，旋動幅度要小）。在此階段，達到預定時間時，熱封指示燈熄滅，熱封結束。
經過這些步驟后，真空室自動接通大氣，機蓋自動抬起，真空包裝過程全部結束。
需要注意的是，各個環節中旋鈕的調節的幅度一定要小，尤其是在熱封環節中，調節幅度過大會導致熱封溫度突然增高，燒毀熱封配件。