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神奇的花椒對于花椒的熱愛，可能哪兒的人也比不上四川人，清末《成都通覽》中就有了椒麻雞片的菜名和做法。“麻”在那時被當(dāng)做一種基本味標(biāo)注出來，并且列入了“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”的七味之首。川菜喜用花椒，善用花椒，也長用花椒?；ń冯m然很小，但效用很大，有提味、去膻之功效。川人說用了花椒的菜“顆粒調(diào)和、百味俱香”，用花椒處理一下，可以祛腥增鮮，使菜肴味道格外鮮美。

傳說，當(dāng)年乾隆皇帝在出巡之中食欲不振，滿桌
喜食花椒的人大多胃口都不錯，因為花椒能促進唾液分泌，起到“增加食欲”的作用。古代中醫(yī)認為花椒祛寒暖胃，可以治療嘔吐、瀉痢、風(fēng)寒濕痹、陰虛久咳等疾病。而且，花椒含有揮發(fā)油，對多種致病細菌及某些皮膚真菌有抑制作用，對蛔蟲有殺滅作用，也可以用于局部的麻醉和止痛。對于花椒最神奇的民間驗方，要數(shù)李時珍曾用“椒紅、茴香和棗肉”治愈過一位年高七旬老婦的腹瀉病了，當(dāng)時這位老婦有五年的病史，“百藥不效”，用過“花椒合劑”之后就“欣欣然”了。
     一說起花椒，總是能想起它特有的香味，這種味道主要來自花椒中的揮發(fā)油等物質(zhì)。早在2000多年前，中國人已經(jīng)開始利用花椒的香氣了，不過那時花椒主要是用來愉悅?cè)说母泄伲蛔鳛槟信ㄇ榈男盼铮蛘哂脕韸噬?，因此花椒也被?dāng)做一種通靈的神物。
l離不開的花椒花椒油是一種簡單得不能再簡單的調(diào)味料。起炒鍋，放入花生油適量，燒至半熱，入花椒繼續(xù)加熱。待炸出花椒香味，花椒接近要變糊的時候，?；?，把花椒去除則是。無論什么菜灑上一點，唇齒留香。椒鹽，是另外一種可以很好發(fā)揮花椒長處的東西，在紹興你會經(jīng)?？吹浇符}酥燒餅，在當(dāng)?shù)卦窘凶觥叭诛灐薄！敖符}酥燒餅”外皮松脆、餡心很軟、甜咸適中，尤其剛剛烤出來的時候，椒鹽味道濃郁噴香。

在我國，花椒的品種很多，最有名的要算陜西大紅袍和四川大紅袍了。陜西大紅袍也叫獅子頭、疙瘩椒，是栽培最多、范圍較廣的優(yōu)良花椒品種。成熟的花椒果實呈艷紅色，因此得名。大紅袍的表面疣狀腺點突起明顯，果柄短，果穗緊密，果實顆粒大，直徑5~6mm，鮮果千粒能達到85g重左右。四川的大紅袍又稱油椒、二紅袍等。這種花椒在成熟時呈現(xiàn)紅色，且具油光光澤，表面疣狀腺點明顯，果穗松散，果柄較長較粗，果實顆粒大小中等、均勻，鮮果千粒重70g左右。

每次看到花椒掛在枝頭，一攢一簇的，總能想起“椒房”的故事。傳說在漢朝的時候，國王的愛妃們總喜歡用花椒水涂抹宮殿的墻壁以乞求多子多福。沒有人知道這種方法是否靈驗，但滿鼻的花椒香氣想必總能留在人們的記憶里了……
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