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涼皮是中國西部眾多地區的風味小吃，被許多人認為是陜西小吃中最受歡迎的品種。涼皮，又稱皮子、釀皮子、面皮，據說是從唐代“冷淘面”演變而來，以“白、薄、光、軟、釀、香”而聞名。涼皮一年四季都可以吃到，因為“涼”，所以在夏天吃的人更多。涼皮的種類繁多，做法各具特色，口味也不盡相同。從制作方法上可大體分為：蒸面皮、搟面皮和烙面皮。
涼面又稱冷面，是指涼吃的面條，世界上不少地區都有涼面，盛行于夏天天熱胃口不佳食用；現于便利商店也見販賣盒裝涼面，便利店涼面花樣更多，惟面條口感一般不及涼面專賣店軟硬適中，且面量少不及專賣店。于日本、香港等地，一些袋裝小吃店會售賣袋裝涼面。•••
涼面漢族面食。將面條煮熟，用涼水沖洗控干，拌以醬油、醋、、辣椒面等調料。清爽可口，多在夏季食用。朝鮮族飲食。用蕎麥面、小麥面、淀粉等摻和制成面條，開水煮熟后撈出，用涼水沖洗，控干備用。用精牛肉或雞肉熬湯，待湯冷卻后除油。用湯澆面條，佐以香油、辣椒、胡椒、味精等調料，即成香辣酸甜的涼面。若再加上牛肉片或泡菜、蘋果片等則更為可口。
涼粉，是我國早年已有的傳統小吃。全國比較有名的是川北涼粉。
川北涼粉，原為農舍小食，他于蜀漢，興于明清，距今已有千百年歷史了。川北涼粉問世以來，以其獨具紅辣味醇、鮮香爽口的川味風格飲譽巴蜀，流傳至今。傳說上世紀末，在原四川南充縣有一謝姓農民，在中渡口搭棚賣擔擔涼粉，他的涼粉制作精細，從磨粉到調料、配味都有獨到之處，行人品嘗后無不稱道，這樣謝氏涼粉便有了名氣。其后，又有一陳姓農民悉心研究謝氏涼粉的制作工藝，取其所長并加以改進，涼粉的制作工藝得到了進一步的完善。由于制作上用功講究，所作涼粉質細柔嫩，筋力綿軟，明而不透，細而不斷，配料調味，更具匠心。不到一年，陳氏涼粉便名揚川北一帶，“川北涼粉”也不脛而走。至今南充市和成渝等地乃至外地，一些涼粉店都仍以“川北涼粉”為招牌，其生意興隆，數年火爆不衰。老一輩無產階級革命家朱德、羅瑞卿生前回到南充視察工作時，還要特意品嘗川北涼粉。
涼粉，在華南地區是指涼粉草及大米所制作的、冷凍后成綠色或黑色膠狀凝固物，暑天可作解渴品，如廣式涼粉、江西涼粉等。而西北地區是指用米、豌豆或各種薯類淀粉所制作的涼拌粉，如榮昌黃涼粉、四川涼粉、青海涼粉、山西涼粉等。
市場前景及利潤分析
以上三種民間小吃食品，在我國各地幾乎是屢見不鮮，其制作工藝上難度性并不高，而利潤則是相當可觀的。從投資上看，一般只需投資幾千元，三個食品可以同時經營，學好技術，夫妻二人（其實一人也可）即可經營，是老百姓小本創業的好項目。涼皮涼粉涼面項目投資小，只需要三個籮150元，一個鍋蓋70元及其它用具，投資幾百元即可開業。見效快，利潤高，無風險，經營方式很靈活，可以擺地攤，出流動攤，開小店，開中店，開大店等，市場前景很好。例如：一碗涼皮的成本為0.7元左右，賣3元，利潤為2.3元左右。若每天賣300碗涼皮，每天掙690元，每月20700元，一年掙248400元，最低按50%利潤，每年掙124200元。
