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月餅生產(chǎn)車間環(huán)境衛(wèi)生的要求和控制

1月餅車間周圍環(huán)境保持清潔衛(wèi)生杜絕物理、化學(xué)、生物等污染源的侵蝕。

2車間路面保持平整、清潔無積水。

3生產(chǎn)車間按照工藝要求合理布局生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)相隔離空地。車間內(nèi)不得存放有礙食品衛(wèi)生的其他產(chǎn)品得有危害食品衛(wèi)生的不良?xì)馕?、有毒有害氣體等。

4生產(chǎn)車間設(shè)有合理的排水系統(tǒng)，污水排放應(yīng)符合國家規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，不符合

標(biāo)準(zhǔn)者應(yīng)采取凈化措施達(dá)標(biāo)后排放。

5不能在車間的風(fēng)向上方，應(yīng)為密閉式或帶蓋，要定期清晰、消毒、污物不得外溢應(yīng)與24米之內(nèi)運(yùn)出廠區(qū)處理。做到日產(chǎn)日清防止有害動物集聚孳生。

6. 員工衛(wèi)生間設(shè)有沖水、洗手、防蠅、防蟲設(shè)施墻壁、地面經(jīng)清洗消毒并保持清潔。定期作滅蚊蠅、蟲鼠活動

.廠區(qū)應(yīng)定期或在

必要時(shí)進(jìn)行除蟲滅害工作要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、

昆蟲等的聚集和孳生。對已經(jīng)放生的場所應(yīng)采取緊急措施加以

和消滅防止蔓延和對食品的污染。

7.用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應(yīng)做好對人身、食品、設(shè)備工具的污染和中毒的預(yù)防措施，用藥后將所有設(shè)備、工具徹底清晰消除污染。

8.要監(jiān)控生產(chǎn)車間外部的環(huán)境變化以及時(shí)作出反應(yīng)。

月餅生產(chǎn)車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求和控制

1車間面積與加工能力相適應(yīng)工藝流程布局合理通風(fēng)良好。車間地面由防滑、堅(jiān)固、耐腐蝕的材料建筑平坦、不積水、易于清洗，消毒保持清潔車間與外界相連的排水、通風(fēng)口配有防蠅防蟲、防鼠設(shè)施。

2車間內(nèi)墻壁和天花板采用無害、淺色、防水、不易脫落、便于清潔的材料，修建窗臺具有弧度。沒有弧度的地方應(yīng)經(jīng)常性清潔。

3車間門窗由淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅(jiān)固材料制作，門窗口有防蟲、防蠅、防鼠等設(shè)施。

4在車間適當(dāng)位置設(shè)有更衣室，更衣室配備有更衣鏡及加工人員數(shù)目相適應(yīng)的更衣柜及掛衣架，清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好、有適當(dāng)照明。

5車間內(nèi)適當(dāng)?shù)奈恢迷O(shè)有足夠數(shù)量的洗手消毒設(shè)施備有洗滌用品、消毒液和不致交叉污染的干手用品。

6車間內(nèi)操作臺、工器具、傳遞帶用、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固耐用的材料制作。

7在焙烤加工設(shè)施的上方，設(shè)有與之相適應(yīng)的排油煙和通風(fēng)裝置。車間供水、供電能滿足生產(chǎn)所需。車間照明設(shè)施裝有防護(hù)罩。

9用于測定和控制壓力、溫濕度等的記錄儀表應(yīng)準(zhǔn)確并定期校驗(yàn)。

10凡與食品直接接觸的機(jī)器部件與器具、容器必須使用對人體無害和耐腐蝕材料制成并且不應(yīng)影響成品的色澤、香氣、風(fēng)味和營養(yǎng)成分。

11設(shè)備與食品直接接觸的部位均應(yīng)有光滑的表面加工的零件不應(yīng)有裂縫、砂眼、小孔等。

12凡與食品直接接觸的部件均應(yīng)易于拆裝置以便清洗、檢查和修理。

13一般的工藝物料管道、閥、接頭等均應(yīng)采用光潔和耐腐蝕材料制成并要求拆裝方便以便清洗。

14對車間的物料定位擺放。

15規(guī)劃物料流動、人員流動通道確保通暢避免阻塞和交叉污染。

16及時(shí)清理生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢料、粉塵。

17每班后清理生產(chǎn)現(xiàn)場。

18定期進(jìn)行生產(chǎn)現(xiàn)場清潔和消毒。

19生技部對與產(chǎn)品接觸的表面進(jìn)行抽查進(jìn)行微生物監(jiān)控

根據(jù)產(chǎn)品工藝需要配置、無菌凈化車間、車間入口處布置換鞋區(qū)、更衣室、洗手、干手器、手消毒、風(fēng)淋室等相應(yīng)設(shè)備。

生產(chǎn)車間面積與生產(chǎn)流程是相對應(yīng)，充分利用有限的空間、合理設(shè)計(jì)生產(chǎn)流程。

車間內(nèi)部基本的、排水順暢、地面防滑、堅(jiān)固不透水、平坦、不起塵、無積水、耐腐蝕材料修建、并保持清潔，車間出口及與外界相連的排水、通風(fēng)處安裝防鼠、防蠅、防蟲設(shè)施，車間內(nèi)墻、天花板、門、窗、使用、防水、防霉、不脫落、不產(chǎn)塵不落塵、容易于清洗的材料修建。墻角、地角、頂角等用鋁質(zhì)圓弧處理。

做凈化車間已經(jīng)是食品廠必備的規(guī)劃之一，并不是做了食品無塵車間就可以對食品確全，無塵車間系統(tǒng)只是提供潔凈空氣讓生產(chǎn)在一個(gè)好的環(huán)境中進(jìn)行，影響食品保質(zhì)期的還有員工操作過程中的接觸污染、原材料之間的交叉污染等系統(tǒng)性的工作。

食品凈化車間用到相關(guān)設(shè)備

食品凈化車間配置的設(shè)備有：凈化空調(diào)機(jī)組、空氣過濾器、風(fēng)淋室、超凈工作臺、潔凈層流罩、送風(fēng)口、空氣自凈器、臭氧發(fā)生裝置或紫外線殺菌裝置、不銹鋼潔凈門窗、除濕機(jī)、通風(fēng)柜等凈化產(chǎn)品.

目前國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)凈化常規(guī)分為

30萬級、10萬級、萬級、千級，食品廠基本都是10萬級或30萬級。

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設(shè)備系列：風(fēng)淋室、貨淋室、過濾器、傳遞窗、高效送風(fēng)口、潔凈工作臺、生物安全柜、自凈器、新風(fēng)柜、層流罩、FFU過濾單元

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