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月餅生產車間環境衛生的要求和控制

1月餅車間周圍環境保持清潔衛生杜絕物理、化學、生物等污染源的侵蝕。

2車間路面保持平整、清潔無積水。

3生產車間按照工藝要求合理布局生產區與生活區相隔離空地。車間內不得存放有礙食品衛生的其他產品得有危害食品衛生的不良氣味、有毒有害氣體等。

4生產車間設有合理的排水系統，污水排放應符合國家規定標準，不符合

標準者應采取凈化措施達標后排放。

5不能在車間的風向上方，應為密閉式或帶蓋，要定期清晰、消毒、污物不得外溢應與24米之內運出廠區處理。做到日產日清防止有害動物集聚孳生。

6. 員工衛生間設有沖水、洗手、防蠅、防蟲設施墻壁、地面經清洗消毒并保持清潔。定期作滅蚊蠅、蟲鼠活動

.廠區應定期或在

必要時進行除蟲滅害工作要采取有效措施防止鼠類、蚊、蠅、

昆蟲等的聚集和孳生。對已經放生的場所應采取緊急措施加以

和消滅防止蔓延和對食品的污染。

7.用各類殺蟲劑或其他藥劑前，應做好對人身、食品、設備工具的污染和中毒的預防措施，用藥后將所有設備、工具徹底清晰消除污染。

8.要監控生產車間外部的環境變化以及時作出反應。

月餅生產車間及設施衛生的要求和控制

1車間面積與加工能力相適應工藝流程布局合理通風良好。車間地面由防滑、堅固、耐腐蝕的材料建筑平坦、不積水、易于清洗，消毒保持清潔車間與外界相連的排水、通風口配有防蠅防蟲、防鼠設施。

2車間內墻壁和天花板采用無害、淺色、防水、不易脫落、便于清潔的材料，修建窗臺具有弧度。沒有弧度的地方應經常性清潔。

3車間門窗由淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅固材料制作，門窗口有防蟲、防蠅、防鼠等設施。

4在車間適當位置設有更衣室，更衣室配備有更衣鏡及加工人員數目相適應的更衣柜及掛衣架，清潔衛生、通風良好、有適當照明。

5車間內適當的位置設有足夠數量的洗手消毒設施備有洗滌用品、消毒液和不致交叉污染的干手用品。

6車間內操作臺、工器具、傳遞帶用、不生銹、易清洗消毒、堅固耐用的材料制作。

7在焙烤加工設施的上方，設有與之相適應的排油煙和通風裝置。車間供水、供電能滿足生產所需。車間照明設施裝有防護罩。

9用于測定和控制壓力、溫濕度等的記錄儀表應準確并定期校驗。

10凡與食品直接接觸的機器部件與器具、容器必須使用對人體無害和耐腐蝕材料制成并且不應影響成品的色澤、香氣、風味和營養成分。

11設備與食品直接接觸的部位均應有光滑的表面加工的零件不應有裂縫、砂眼、小孔等。

12凡與食品直接接觸的部件均應易于拆裝置以便清洗、檢查和修理。

13一般的工藝物料管道、閥、接頭等均應采用光潔和耐腐蝕材料制成并要求拆裝方便以便清洗。

14對車間的物料定位擺放。

15規劃物料流動、人員流動通道確保通暢避免阻塞和交叉污染。

16及時清理生產過程中產生的廢料、粉塵。

17每班后清理生產現場。

18定期進行生產現場清潔和消毒。

19生技部對與產品接觸的表面進行抽查進行微生物監控

根據產品工藝需要配置、無菌凈化車間、車間入口處布置換鞋區、更衣室、洗手、干手器、手消毒、風淋室等相應設備。

生產車間面積與生產流程是相對應，充分利用有限的空間、合理設計生產流程。

車間內部基本的、排水順暢、地面防滑、堅固不透水、平坦、不起塵、無積水、耐腐蝕材料修建、并保持清潔，車間出口及與外界相連的排水、通風處安裝防鼠、防蠅、防蟲設施，車間內墻、天花板、門、窗、使用、防水、防霉、不脫落、不產塵不落塵、容易于清洗的材料修建。墻角、地角、頂角等用鋁質圓弧處理。

做凈化車間已經是食品廠必備的規劃之一，并不是做了食品無塵車間就可以對食品確全，無塵車間系統只是提供潔凈空氣讓生產在一個好的環境中進行，影響食品保質期的還有員工操作過程中的接觸污染、原材料之間的交叉污染等系統性的工作。

食品凈化車間用到相關設備

食品凈化車間配置的設備有：凈化空調機組、空氣過濾器、風淋室、超凈工作臺、潔凈層流罩、送風口、空氣自凈器、臭氧發生裝置或紫外線殺菌裝置、不銹鋼潔凈門窗、除濕機、通風柜等凈化產品.

目前國家標準和行業標準凈化常規分為

30萬級、10萬級、萬級、千級，食品廠基本都是10萬級或30萬級。

廣州市正一凈化科技有限公司：承接：100-30萬級凈化工程裝修

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設備系列：風淋室、貨淋室、過濾器、傳遞窗、高效送風口、潔凈工作臺、生物安全柜、自凈器、新風柜、層流罩、FFU過濾單元

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