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食品廠凈化車間設計核心是控制空氣潔凈度、人流/物流交叉污染、微生物滋生，需圍繞“分區隔離、單向流動、全程凈化”原則構建。以下是關鍵設計模塊及要點：

一、核心分區規劃（按潔凈度從高到低）

1. 潔凈核心區：如無菌灌裝間、冷卻間、內包材存放間，潔凈度通常要求 10萬級~100級（根據產品類別，如嬰幼兒配方食品需更高）。

- 關鍵：安裝垂直/水平層流凈化系統，確保空氣單向流動，避免渦流；地面/墻面用無縫聚氨酯、不銹鋼等易清潔材質。

2. 準潔凈區：如配料間、預處理間，潔凈度 10萬級~30萬級。

- 關鍵：與核心區用緩沖間/傳遞窗隔離，氣壓略低于核心區（防止污染外溢）。

3. 一般作業區：如原料倉庫、外包裝間、辦公區，無強制潔凈度要求，但需與準潔凈區物理隔離（如隔墻、門禁）。

4. 輔助區：如更衣間、洗手消毒間、設備清洗間，需按“進入潔凈區的流程”串聯設置（例：更衣→洗手→風淋→緩沖→潔凈區）。

二、關鍵凈化系統配置

- 空氣凈化：采用“初效過濾（去除大顆粒）+中效過濾（去除粉塵）+高效過濾（去除微生物/微小顆粒）”三級過濾，配合中央空調控制溫濕度（通常溫度18-25℃，濕度45-65%，按需調整）。

- 人員凈化：

1. 更衣間分“非潔凈服區”和“潔凈服區”，強制換鞋、更衣（潔凈服需滅菌后使用）；

2. 入口設感應式洗手池（帶消毒洗手液）、干手機、鞋底消毒池（或粘塵墊）；

3. 進入核心區前設風淋室（去除衣物表面浮塵，吹風時間≥30秒）。

- 物料凈化：

- 原料/包材從一般區進入潔凈區，需通過傳遞窗（帶紫外線消毒或互鎖功能，防止兩門同時開啟）；

- 易攜帶微生物的物料（如液態原料）需先在準潔凈區預處理（如過濾、巴氏殺菌）。

三、防污染核心細節

- 地面/墻面/吊頂：均采用無縫、耐酸堿、抗腐蝕材質（如不銹鋼板、環氧樹脂地坪），墻角做圓弧處理（避免積灰、便于清潔）。

- 設備與管道：生產設備選用304/316不銹鋼，表面拋光無死角；管道布局避免交叉、下垂（防止冷凝水滴落污染產品）。

- 排水與清潔：地面向排水口傾斜（坡度1-2%），排水口設水封彎和防鼠網；配置專用清潔工具（分區域專用，避免交叉污染）。

- 壓差控制：核心區氣壓＞準潔凈區＞一般區（壓差≥5Pa），通過風閥調節，防止外部污染空氣滲入。

四、合規性前提

 設計需符合對應食品類別國標，例如：

- 普通食品：遵循《食品生產通用衛生規范》（GB 14881）；

- 特殊食品（如保健食品、嬰幼兒配方食品）：需符合對應類別專項規范（如GB 17405、GB 23790）。

 建議前期聯合專業凈化工程公司，根據產品工藝（如是否需無菌操作、是否有粉塵/異味產生）細化方案，同時預留后期設備升級、清潔通道的空間。

制作烘焙無塵車間核心是通過“空間規劃+設備配置+流程管控”，控制空氣中的粉塵、微生物等污染物，滿足食品生產衛生標準（如GB 14881）。以下是關鍵實施步驟：

流程動線合理

按“原料(拆包消毒)→處理→配料,攪拌加工→成型制作間(更衣手消緩沖)(冷藏庫)(開酥間,速凍庫)→發酵→烘烤→冷卻→內包裝間(更衣手消緩沖)(內包材消毒)(加工間,冷加工間,冷凍庫,速凍庫)→成品外包裝修間→成品倉庫”的順序布局，避免迂回交叉，減少物料搬運距離。

1. 空間規劃與分區（核心：物理隔離控污）

按“清潔度由低到高”劃分區域，避免交叉污染：

 - 非潔凈區：原料倉庫、外包裝區、人員換鞋更衣區（僅脫外衣、換工鞋）。

- 準潔凈區：原料預處理（篩選、稱量）、工具清洗消毒區、二次更衣區（換無菌工作服、洗手消毒、風淋）。

- 潔凈區（核心作業區）：面團調制、成型、烘焙冷卻（冷卻需封閉，避免空氣直吹）。

- 各區之間設緩沖間/風淋室，門采用互鎖設計（避免兩扇門同時開啟），地面做防滑、耐清洗的環氧地坪，墻角做圓弧處理（無衛生死角）。

 2. 凈化設備配置（核心：控制空氣潔凈度）

 - 空氣凈化系統：采用“初效+中效+高效”三級過濾的中央空調，潔凈區需達到萬級或十萬級潔凈度（按烘焙產品風險定，直接入口產品建議萬級），高效過濾器出風口對著作業區。

-局部控污設備：冷卻區、包裝區加裝層流罩（垂直送風，形成局部潔凈區）；原料稱量區裝除塵罩（避免粉塵擴散）。

- 其他輔助：配備紫外線消毒燈（無人時對潔凈區空氣消毒）、帶消毒功能的洗手池（準潔凈區與潔凈區入口）。

 3. 人員與流程管控（核心：減少人為污染）

 1. 人員進入流程：換鞋→脫外衣→洗手→穿無菌服（戴帽、口罩、手套）→風淋→進入潔凈區，禁止佩戴首飾、化妝。

2. 物料傳遞：非潔凈區物料經消毒（外包裝酒精擦拭）后，通過傳遞窗（帶紫外線消毒）進入準潔凈區/潔凈區，禁止物料直接穿越不同潔凈度區域。

3. 清潔消毒：每日用食品級消毒劑（如二氧化氯）擦拭地面、設備；每周對空氣凈化系統濾網進行檢查和清潔，定期更換高效過濾器。

4. 關鍵注意事項

- 烘焙設備（如和面機、烤箱）需選用易清潔、無衛生死角的型號，避免設備漏油、漏粉。

- 潔凈區禁止使用易產生粉塵的工具（如干抹布），優先用濕拖布、一次性無菌擦拭布。

- 需定期委托第三方檢測機構，對潔凈區的空氣懸浮粒子、微生物（菌落總數、大腸菌群）進行檢測，確保符合標準。

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