清水肥腸麻辣肥腸鹵煮用夾層鍋直接進行鹵煮，夾層鍋的加熱方式可以分為電加熱燃氣加熱蒸汽加熱，不管是哪一種的加熱方式都需要通過加熱介質來實現鍋內的加熱，想要升溫速度快的話就需要用燃氣加熱，他是直接再底部用燃氣進行爐灶的加熱，升溫非常的快。

麻辣肥腸清水肥腸鹵煮夾層鍋行星攪拌夾層鍋內附攪拌匙，攪拌系統自轉公轉相結合，傳動比為不整數傳動比，保證鍋內無任何攪拌盲點，加熱過程中電機帶動攪拌匙不停的攪拌，不但使鍋底物料上下翻轉，還可以刮鍋壁攪拌，是新興的先進型攪拌裝置。

麻辣肥腸清水肥腸鹵煮夾層鍋特點：高粘度橫軸臥式攪拌夾層鍋本機的U形鍋體頂部抽真空，夾套采用蒸汽加熱，無段變 速與蝸輪、減速機的組合傳動，增大了橫軸攪拌的力矩，采用聚四氟乙烯材質刮板的攪拌器，在物料的翻滾攪拌過程中，攪拌器與鍋體的全方位充分接觸，確保了無攪拌死角。鍋體的開蓋、卸料、復位采用液壓、 機械傳動控制，操作極為方便。真空炒制可降低炒制溫度，特別適應于熱敏感原料的炒制，避免了因過度受熱引起顏色及口味的劣化，保持了原料原有的色、香、味。提高了炒制效率，并降低能耗，縮短了炒制時間。