食堂里常見的設備就有夾層鍋設備，夾層鍋可以鹵煮，可以熬制，還可以炒制攪拌，夾層鍋的種類也是比較的多的，一般用做鹵煮的時候不會帶攪拌裝置，需要攪拌炒制的時候可以加上攪拌裝置也是非常好用的，對于粘性比較大的產品需要用專門的炒鍋來進行炒制。

鹵煮肉制品必備的夾層鍋 鴨貨鹵煮類大型鹵煮鍋蒸汽不銹鋼夾層鍋的安全操作規程：

1、使用蒸氣壓力，不得長時間超過定額工作壓力。
2、進汽時應緩慢開啟進汽閥，直到需用壓力為止，冷凝水出口處的截止閥，如裝有疏水器，應始終將閥門打開；如無疏水器，則先將閥門打開,直到有蒸氣溢出時再將閥門關小,開啟程度保持在有少量水汽溢出為止。
3、 對安全閥，可根據用戶自己使用蒸氣的壓力，自行調整。
4、 蒸氣鍋在使用過程中，應經常注意蒸氣壓力的變化，用進汽閥適時調整。
5、停止進氣后，應將鍋底的直嘴旋塞.開啟，放完余水。
6 、可傾式和攪拌式夾層鍋，每班使用前，應在各轉動部位加油；攪拌式夾層鍋鍋體面上的部件，建議采用熟菜油；其它各處均采用30#--40#機械油。

鹵煮肉制品必備的夾層鍋 鴨貨鹵煮類大型鹵煮鍋夾層鍋的分類有好幾種，按照加熱方式分的話有電加熱，蒸汽加熱，燃氣加熱這三種，但是如果按照使用的話有立式夾層鍋，可傾式夾層鍋，還有一些是特殊功能的，像鹵煮夾層鍋是帶著翻筐出料的，還有一種高溫高壓蒸煮鍋，所以說夾層鍋的種類是比較的多的，也可以根絕客戶要求來定做。