當型號比較小的時候可以選擇用電加熱夾層鍋，功率是比較的小的，如果燃氣比較方便的話也可以選擇用燃氣加熱或者蒸汽加熱。夾層鍋可以鹵煮可以油炸可以蒸煮可以熬制還可以進行炒制，電加熱的夾層鍋是電加熱管加熱的，蒸汽的是蒸汽加熱，燃氣的是燃氣加熱。

食堂專用夾層鍋炒鍋 不銹鋼鹵煮夾層鍋采用耐酸耐熱的304不銹鋼制造 , 配有燃氣灶。設備美觀、安裝容易、操作方便、安全可靠。廣泛應用于糖果制藥、乳品酒、糕點、飲料、蜜餞、罐頭等食品加工，也可用于大型餐廳或食堂熬湯燒菜、燉肉、熬粥等，是食品加工提高質量、縮短時間、改善勞動條件的好設備。