廣州面包糕點(diǎn)十萬(wàn)級(jí)凈化無(wú)菌車(chē)間裝修 佛山食品無(wú)菌室裝修施工 江門(mén)烘焙食品無(wú)菌車(chē)間裝修

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  面包工藝流程圖:        

  原料驗(yàn)收→洗蛋→打蛋→面粉篩選→配料→（原料驗(yàn)收）（原料拆包消毒）→和面→壓面 分割成型→撿面包胚→醒發(fā)→烘烤→冷卻（空氣凈化處理）→內(nèi)包裝（空氣凈化處理）（包裝材料消毒）→裝箱 →入庫(kù)

  月餅生產(chǎn)工藝流程圖

  原材料檢驗(yàn)→（原料拆包消毒）→（稱料調(diào)制混合）→制皮→包餡→稱量→成型→一次烘烤→刷蛋液→二次烘烤→冷卻（空氣凈化）→內(nèi)包裝（空氣凈化）（內(nèi)包裝材料消毒）→外包裝→入庫(kù)

  月餅生產(chǎn)車(chē)間及設(shè)施衛(wèi)生的要求和控制

  1車(chē)間面積與加工能力相適應(yīng)工藝流程布局合理通風(fēng)良好。車(chē)間地面由防滑、堅(jiān)固、耐腐蝕的材料建筑平坦、不積水、易于清洗，消毒保持清潔車(chē)間與外界相連的排水、通風(fēng)口配有防蠅防蟲(chóng)、防鼠設(shè)施。

  2車(chē)間內(nèi)墻壁和天花板采用無(wú)毒、淺色、防水、不易脫落、便于清潔的材料，修建窗臺(tái)具有弧度。沒(méi)有弧度的地方應(yīng)經(jīng)常性清潔。

  3車(chē)間門(mén)窗由淺色、平滑、易清洗、不透水、耐腐蝕的堅(jiān)固材料制作，門(mén)窗口有防蟲(chóng)、防蠅、防鼠等設(shè)施。

  4在車(chē)間適當(dāng)位置設(shè)有更衣室，更衣室配備有更衣鏡及加工人員數(shù)目相適應(yīng)的更衣柜及掛衣架，清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好、有適當(dāng)照明。

  5車(chē)間內(nèi)適當(dāng)?shù)奈恢迷O(shè)有足夠數(shù)量的洗手消毒設(shè)施備有洗滌用品、消毒液和不致交叉污染的干手用品。

  6車(chē)間內(nèi)操作臺(tái)、工器具、傳遞帶用無(wú)毒、不生銹、易清洗消毒、堅(jiān)固耐用的材料制作。

  7在焙烤加工設(shè)施的上方，設(shè)有與之相適應(yīng)的排油煙和通風(fēng)裝置。車(chē)間供水、供電能滿足生產(chǎn)所需。車(chē)間照明設(shè)施裝有防護(hù)罩。

  9用于測(cè)定和控制壓力、溫濕度等的記錄儀表應(yīng)準(zhǔn)確并定期校驗(yàn)。

  10凡與食品直接接觸的機(jī)器部件與器具、容器必須使用對(duì)人體無(wú)害和耐腐蝕材料制成并且不應(yīng)影響成品的色澤、香氣、風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)成分。

  11設(shè)備與食品直接接觸的部位均應(yīng)有光滑的表面加工的零件不應(yīng)有裂縫、砂眼、小孔等。

  12凡與食品直接接觸的部件均應(yīng)易于拆裝置以便清洗、檢查和修理。

  13一般的工藝物料管道、閥、接頭等均應(yīng)采用光潔和耐腐蝕材料制成并要求拆裝方便以便清洗。

  14對(duì)車(chē)間的物料定位擺放。

  15規(guī)劃物料流動(dòng)、人員流動(dòng)通道確保通暢避免阻塞和交叉污染。

  16及時(shí)清理生產(chǎn)過(guò)程中產(chǎn)生的廢料、粉塵。

  17每班后清理生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)。

  18定期進(jìn)行生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)清潔和消毒。

  19生技部對(duì)與產(chǎn)品接觸的表面進(jìn)行抽查進(jìn)行微生物監(jiān)控

  根據(jù)產(chǎn)品工藝需要配置、無(wú)菌凈化車(chē)間、車(chē)間入口處布置換鞋區(qū)、更衣室、洗手、干手器、手消毒等相應(yīng)設(shè)備。

  生產(chǎn)車(chē)間面積與生產(chǎn)流程是相對(duì)應(yīng)，充分利用有限的空間、合理設(shè)計(jì)生產(chǎn)流程。

  車(chē)間內(nèi)部基本的、排水順暢、地面防滑、堅(jiān)固不透水、平坦、無(wú)積水、耐腐蝕材料修建、并保持清潔，車(chē)間出口及與外界相連的排水、通風(fēng)處安裝防鼠、防蠅、防蟲(chóng)設(shè)施，車(chē)間內(nèi)墻、天花板、門(mén)、窗、使用無(wú)毒、防水、防霉、不脫落、容易于清洗的材料修建。墻角、地角、頂角等用鋁質(zhì)圓弧處理。

  現(xiàn)在做凈化車(chē)間已經(jīng)是新的食品廠必備的規(guī)劃之一，但并不是你做了食品凈化車(chē)間您就可以放下一切心，凈化只是讓生產(chǎn)過(guò)程在一個(gè)好的環(huán)境中進(jìn)行，影響食品保質(zhì)期的還有員工操作過(guò)程中的接觸污染、原材料之間的交叉污染、配方的合理性......這就是一個(gè)系統(tǒng)性的工作。

  食品凈化車(chē)間會(huì)用到相關(guān)設(shè)備

  食品凈化車(chē)間配置的設(shè)備有:高效空氣過(guò)濾器、風(fēng)淋室、超凈工作臺(tái)、潔凈層流罩、高效過(guò)濾送風(fēng)口、空氣自凈器、臭氧發(fā)生裝置或紫外線殺菌裝置、不銹鋼潔凈門(mén)窗、除濕機(jī)、通風(fēng)柜等凈化產(chǎn)品.

  目前國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)凈化常規(guī)分為

  30萬(wàn)級(jí)、10萬(wàn)級(jí)、萬(wàn)級(jí)、千級(jí)，食品廠基本都是10萬(wàn)級(jí)或30萬(wàn)級(jí)。

  廣州市正一凈化科技有限公司：

承接：100-30萬(wàn)級(jí)凈化工程裝修、GMP凈化工程、化妝品廠凈化工程、SC食品廠凈化工程、電子恒溫恒濕潔凈廠房工程、行業(yè)無(wú)塵車(chē)間設(shè)計(jì)裝修、商用廚房裝修工程、醫(yī)療器械凈化車(chē)間工程、實(shí)驗(yàn)室凈化工程；

設(shè)備系列：風(fēng)淋室、貨淋室、過(guò)濾器、傳遞窗、送風(fēng)口、潔凈工作臺(tái)、自凈器、層流罩、FFU過(guò)濾單元

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