真空滾揉機腌制作牛肉要多久

 牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉,諸城真空滾揉機生產廠家諸城匯品就為大家介紹真空滾揉機腌制牛肉要多久以及工藝流程。

醬牛肉五香牛肉作為一款中式傳統肉制品，以其獨特的風味吸引著眾多的食客，其特點是肉香濃郁，口感酥軟，瘦而不柴， 彰顯肌肉的條條紋理，筋腱處晶瑩剔透，且營養豐富, 堪稱美味中的上品。

醬牛肉工藝流程：

原料牛肉-解凍-分割-料液注射-滾揉腌制-分切油炸-鹵制-干化-冷卻殺菌-入庫

用到的設備有：凍肉切片機、全自動鹽水注射機、真空滾揉機、殺菌鍋，夾層鍋等。

需要的輔料有：草果、花椒、大茴、干草、陳皮、桂皮等香辛料，食鹽、味精、白糖、老抽、植物油、磷酸鹽及淀粉、蛋白等。

真空滾揉機腌制作牛肉要多久：

將鹽、糖、味精、磷酸鹽等輔料用25%的香料水和25%的冰水充分溶解，分離蛋白和淀粉不要溶解。腌制液溫度2～6℃，將注射后的原料牛肉（肉溫≤10℃）放入真空滾揉機內進行滾揉，真空滾揉機滾揉腌制總時間10小時，滾揉工藝為工作15分鐘，暫停15分鐘，腌制庫溫為0-4℃

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