豬肉解凍設備 微波解凍設備

 豬肉微波解凍回溫設備用于肉制品及海產(chǎn)品解凍，設備性能穩(wěn)定，質量可靠，給用戶帶來巨大經(jīng)濟效益，深得用戶的好評，是理想的高科技肉制品解凍設備。設備在結構、性能、解凍效果等方面完全可與進口設備相媲美，而價格遠遠低于進口設備。微波解凍設備可根據(jù)用戶的工藝特點、產(chǎn)量等要求定做。

  豬肉微波解凍回溫設備特點：

   1、解凍速度快

   微波能夠深入物料內部直接進行加熱，不需要熱傳導過程。因此，凍肉通過連續(xù)隧道式解凍系統(tǒng)，提高生產(chǎn)效率，大大節(jié)省解凍時間。從以“天”計時變?yōu)橐浴胺昼姟庇嫊r。對于重量為25Kg，外形尺寸為600mmx400mmx150mm的凍肉塊在-18℃左右通過微波解凍設備只需2～4分鐘就可回溫到-4℃～-2℃。處理能力與肉的品質有關，即與肉質的介電常數(shù)有關。肉質越肥處理量越大，對精瘦肉的處理能力比肥肉相對小些。以100kw微波爐為例，通過理論估算凍肉從攝氏-18℃開始解凍的處理量參考如下，實際通過量根據(jù)具體情況有所變化。

    解凍后溫度     90%精瘦肉      50%瘦肉

    -7℃/20℉       6690kg/h      7940kg/h

    -6℃/22℉       5670kg/h      7090kg/h

    -4℃/24℉       4820kg/h      6180kg/h

    -3℃/26℉       3740kg/h      5045kg/h

   2、簡化解凍過程

   微波解凍淘汰了自然解凍的解凍間和架子，避免了水解凍的水源浪費。環(huán)境清潔衛(wèi)生，產(chǎn)品質量便于控制。

   3、均勻解凍

   微波解凍能使物料表里同時受到電磁場的作用而產(chǎn)生熱量。所以解凍均勻性好，不會出現(xiàn)外熱內冷的現(xiàn)象。

   4、保證營養(yǎng)性

   微波解凍具有熱效應和生物效應，能保持解凍物料的口味，蛋白質、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成份不受破壞。微波快速解凍的特性使解凍物料能夠快速經(jīng)過細菌大量繁殖的溫度區(qū)域，避免污染。

   5、減少肉損率

   自然解凍和水解凍都會有血水流出，肉損率在5-10%，微波解凍無血水流出，肉損率小于1%。

   6、設備連續(xù)運行，可靠性高

   解凍設備可連續(xù)24小時工作，在磁控管與加熱箱之間安裝力電子隔離器，延長了磁控管的壽命。

   7、安全無害，工作環(huán)境潔凈

   微波解凍是在金屬制成的封閉的解凍艙內工作，箱體和傳送帶可以安全沖洗。

  產(chǎn)品參數(shù)：

  1、頻率：915±50MHz

  2、額定輸入視在功率：≤60KVA

  3、微波輸出功率：≥40KW（可調）

  4、進出料口高度：300mm

  5、傳輸帶寬度：600mm

  6、傳輸速度：0.5～5 m/min

  7、外型尺寸（長×寬×高）：約10000×800×1650 mm

  8、工作環(huán)境：―5~60℃、相對濕度≤80%

  9、產(chǎn)量：每小時產(chǎn)量為200 kg

  產(chǎn)品說明：

  微波解凍是使冷凍物料整體加熱升溫，溫度由深凍溫度（-19~-22 C 以下）回升到接近冰點溫度（0~-4 C左右）。微波解凍具有凍物料整體回溫、 回溫溫度梯度小，即溫度均勻性好且需時間短，以及溫升速率易控制等特點。這些特點使凍物料解凍達到較理想狀態(tài)。

  （1）凍物料能整體加熱回溫，減少了凍品的解凍層之間溫度不均勻性，不存在如常規(guī)法解凍時凍品出現(xiàn)再結晶現(xiàn)象；

  （2）解凍過程所需時間短，細菌等微生物不易繁殖生長；

 （3）微波加熱無熱慣性。凍物料溫升速率由微波輸出功率大小，或者說微波供能速率控制，相互具有同步性。微波解凍的zui終溫度一般選擇在-2─-4 C為宜，此時凍品無滴水，也能用刀切割加工。

    工業(yè)微波設備作為一種工業(yè)加工手段，它首先在食品工業(yè)中得到了應用，主要用于干燥、殺菌、焙烤、熟化、膨化、調溫解凍、醇化、催熟等，有力地促進了食品工業(yè)發(fā)展。解凍就是對冰凍食品中水晶體的破碎的一個過程。其目的就是要讓冰凍食品的水晶重新進入食品組織結構。如果處理不當就會引起分離并出現(xiàn)滴水現(xiàn)象。對冷凍食品的解凍提出了以下幾個要求：

  A、解凍時間要短

  B、色調、香味、營養(yǎng)價值、新鮮成度與組織構等質量下降較少

  C、滴水不能出現(xiàn)，出品率高，并保持食品衛(wèi)生。

  由于冰與水在微波頻率下的微波吸收相差懸殊，冰的介電常數(shù)約為3.2,損耗角正切為0.001，而水的介電常數(shù)約為80，損耗角正切值為0.25。因此在烹調冰凍食品時，如果不先解凍，必將出現(xiàn)嚴的加熱不均勻。 此外，肉類的熱傳導在冷凍前后差別很大，其導熱率在30℃時約為0.42，而在-25℃時則為1.2。

    在食品工業(yè)上利用微波解凍，可以節(jié)省許多時間并保證質量。利用解凍時，利用微波解凍肉類的所需的能量約為0.02~0.45Kwh/Kg，所用的功率密度約0.05~0.08Kw/Kg(達到-4℃左右的易于切割的狀態(tài))。 微波解凍流程：食品速凍（-20℃左右 ----- 微波解凍（加熱-4℃使其晶體碎）---- 放入空調房（溫度為-1℃，保持24小時）。第二天即可進入食品加工。