真空滾揉機是在真空狀態下，利用物理沖擊的原理，讓肉在滾筒內上下翻動，相互撞擊、摔打，  達到按摩、腌漬作用，使肉均勻的吸收腌漬，提高肉的結著力及產品的彈性，通過滾揉、按摩能使肉體蛋白質分解成水溶性蛋白，易被人體吸收，同時能使添加料(淀粉等)與肉體蛋白質互為融合以達到肉質變嫩，口感好，出口率高。真空滾揉機具有肺呼吸功能，讓產品在滾筒內膨脹，縮小了往復運動，改善了內組織的結構，提高了切面效果。

       設備特點：        

       真空滾揉機具有變頻技術的功能。更安全、更方便、更節能。采用不銹鋼制成，結構緊湊，輥兩端采用旋壓式帽封結構，增加滾筒內的破碎空間，使產品獲得均勻的翻滾、滾揉效果，噪音低，性能可靠，操作方便，效率高。

       設備使用范圍：

滾揉機在食品加工中起著重要作用，主要用于 肉制品加工企業、工廠、超市、飯店、食品加工實驗室、食品工程研究所實驗室、學校食堂和餐飲業。