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產品參數 | |||
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品牌 | 中創 | ||
保質期 | 24個月 | ||
顏色 | 米黃色或淺棕色 | ||
性狀 | 粉末 液體 | ||
規格 | 20千克/箱 20千克/桶 | ||
CAS | 8002-43-5 | ||
執行標準 | GB 284101-2012 | ||
作用 | 乳化劑 | ||
貯藏方法 | 密封保存 | ||
貯藏條件 | 陰涼、干燥處密封保存 | ||
可售賣地 | 全國 |
大豆卵磷脂 20公斤/箱 CAS:8002-43-5 粉末磷脂
烘培糕點用鴨血食品脫模劑大豆卵磷脂保健食品用粉末磷脂
大豆卵磷脂 粉末磷脂以大豆濃縮磷脂為原料,經脫脂、分離、干燥、粉碎等工序而制成的粉末狀產品。外觀呈米黃色或淺棕色,主要成分為卵磷脂、腦磷脂、肌醇磷脂等。該產品可廣泛用于食品、食品復配乳化劑等行業中。
型號:食品級 性狀:淡黃色粉末
【產品名稱】大豆卵磷脂 粉末磷脂
使用范圍及建議用法用量
大豆卵磷脂作為烘焙制品中的混料輔助劑改進面團的機器可操作性。干混應用于蛋糕混料過程中,可改善紋理和組織;在餅干中用量以面粉的1-3%計,可提高奶油狀形成,亦可改善其它高糖狀產品的品質;在低脂餅干、脆點心、椒鹽蛋卷中用量以面粉的1%計,可作為壓面包片的潤滑劑改善面品延展性,縮短揉面時間;在比薩餅外皮中,用量以面粉的0.5-1%計,可控制收縮,提高延展性及脫模性;在奶油煎餅、薄煎餅中,可以改善無脂/低脂產品的嫩度。
在口香糖中,添加膠基的0.7-3%,可以軟化膠基、改善口感,減少粘附;在色素中,可提高油溶性色素在水中的溶解性;在農家干酪中,增強凝乳的形成,提高產品出品率;在糖霜中,以產品的脂肪用量2-4%,與聚山梨酸合用,可以提供極佳的乳化性及對空氣的包容性;在冰淇淋中,用量0.15-0.25%,用于乳化劑/穩定劑系統;在冰淇淋蛋卷中,用量以面粉總量的0.5-1%計,便于模具脫模,粘度控制及乳化;在速溶產品中,用量0.5-1.0%,可以控制親水性粉末的水合率,是極佳的潤濕劑;在非乳品咖啡伴侶中,添加量以總脂肪總量的3-5計;在肉制品中,用量為0.25-0.5%時,混合迅速,控制ZHI FANG分離,同時降低ZHI FANG結晶溫度,以利于汁料ZHU SHE。也可用于化妝品及YI YAO行業。
?大豆卵磷脂作用:營養強化劑,乳化劑;抗氧化劑;穩定劑;增稠劑 表面活性劑 增稠劑 脫膜劑
【產品特點】
大豆卵磷脂天然油包水型乳化劑,使用效果好,安全可靠。改性粉末磷脂提高了HLB值,可適用不同體系。
【產品執行標準】
食品安全國際標準《食品添加劑磷脂》GB 284101-2012
【貯藏方法及保質期】
磷脂易吸潮、置于陰涼、干燥處保存;保質期為24個月。
大豆卵磷脂的應用
1、方便面、掛面、空心面0.5-1
增強面條韌性,減少水煮時淀粉溶出;降低面團黏度,便于加工防止面條水份的蒸發,保持面條的柔軟性,而不至于干裂、抽縮成形,
2、冰淇淋、雪糕0.3-0.5
使用后乳化好,可部分代替脂肪,組織顆粒均勻、細膩,增加空氣泡和水份的穩定性,減少高溶點油脂的結晶,防止油脂上浮,防止冰淇淋“起砂”,增加冰淇淋細膩、潤滑、綿軟、爽口的口感
3、面包、蛋糕、餡餅、皮料0.1-0.5
軟化麥皮,改善內部紋理,促進酵母發酵,縮短烘烤時間,防止干燥,改善脂肪起酥性,增加面團的體積和均一性,便于切割、成型,防老化
4、餅干、威化餅、曲奇、雪糕蛋卷0.3-0.5
防止原料粘模,易于機械加工,改善表面紋理;改進油脂乳化,減少食用油的用量,增加餅干的酥脆性和體積,防止燒色;并降低餅 干的破碎感
5、冷凍食品(水餃、湯圓、燒麥、春卷等)0.1-0.2
控制粉塵、改善濕潤性、防止表皮失水、開裂、光澤號、不皺紋、不粘連、結晶少、防止組織硬化及裂變
6、人造奶油、起酥油、黃油0.1-0.5
提高延伸性,防止飛濺和氧化,使液面張力穩定,提高保水性,改善口感使之“油而不膩”、“滑潤爽口”,“油脂 含量高而食之不顯”
7、牙膏5-20
代替甘油、山梨醇保水、保濕保香,使牙刷柔軟性好,保護牙膜
8、巧克力0.3-0.5
防止表面起霜,提高光澤度,易于脫模,改善咀嚼口感
9、速溶奶粉及速溶咖啡0.2-1
改良濕潤能力,促進表面脂 肪的分散,有助于蛋白 質成分的分散和穩定化,避免粉末聚集成團,提高產品速溶性
10、糖果(奶糖、花生糖、太妃糖)0.5
便于糖、油脂、水混合,提高油脂分散性,防止砂?;⒆哂?,使糖塊光澤好,表面柔軟光滑,防止結塊和延長貨架期,口感柔軟,細膩潤滑。
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