一、定義與用途
真空滾揉機(jī)是一種用于肉類深加工的設(shè)備，它能夠在真空狀態(tài)下對原料肉進(jìn)行滾揉、按壓和腌制，使肉料與輔料、添加劑等充分混合，提高肉類的嫩度、保水性和整體品質(zhì)。該設(shè)備廣泛應(yīng)用于食品加工廠、肉制品生產(chǎn)企業(yè)等領(lǐng)域。
二、工作原理
真空滾揉機(jī)的工作原理主要基于真空泵的作用，通過抽取滾揉桶內(nèi)的空氣，形成真空環(huán)境。在真空狀態(tài)下，原料肉因外界壓力作用而膨脹，使得肉纖維松弛，更易于吸收輔料和添加劑。同時，滾揉桶的旋轉(zhuǎn)和翻滾動作使肉料與輔料充分混合，達(dá)到腌制和嫩化的效果。
三、設(shè)備特點(diǎn)
１、真空環(huán)境：在真空狀態(tài)下進(jìn)行滾揉和腌制，有利于肉料充分吸收輔料，提高腌制效率。
２、滾揉與按壓結(jié)合：通過滾揉桶的旋轉(zhuǎn)和翻滾動作，結(jié)合按壓功能，使肉料與輔料混合更加均勻。
３、自動化控制：現(xiàn)代真空滾揉機(jī)多采用自動化控制系統(tǒng)，可設(shè)定滾揉時間、真空度等參數(shù)，操作簡便。
４、多功能性：部分真空滾揉機(jī)還具備冷卻、按摩等功能，可根據(jù)不同需求進(jìn)行定制。
四、主要部件
１、滾揉桶：用于裝載原料肉進(jìn)行滾揉處理的容器，通常由不銹鋼制成。
２、真空泵：用于抽取滾揉桶內(nèi)的空氣，形成真空環(huán)境。
３、傳動系統(tǒng)：驅(qū)動滾揉桶旋轉(zhuǎn)和翻滾的動力系統(tǒng)。
４、控制系統(tǒng)：用于設(shè)定和控制滾揉機(jī)的各項參數(shù)，如滾揉時間、真空度、溫度等。
五、規(guī)格與型號
真空滾揉機(jī)的規(guī)格和型號多樣，根據(jù)加工量、滾揉桶容積等因素可分為不同型號，如50L、100L、200L、300L等。用戶可根據(jù)實(shí)際需求選擇合適的規(guī)格和型號。
六、操作流程
１、準(zhǔn)備原料肉和輔料，按比例混合均勻。
２、將混合好的肉料放入滾揉桶內(nèi)，關(guān)閉桶蓋。
３、啟動真空泵，抽取滾揉桶內(nèi)的空氣，形成真空環(huán)境。
４、設(shè)定滾揉時間、真空度等參數(shù)，啟動滾揉機(jī)。
５、滾揉完成后，關(guān)閉滾揉機(jī)，排出滾揉桶內(nèi)的氣體，取出腌制好的肉料。
七、維護(hù)與保養(yǎng)
１、定期清潔滾揉桶和真空泵，保持設(shè)備衛(wèi)生。
２、檢查傳動系統(tǒng)的磨損情況，及時更換磨損嚴(yán)重的部件。
３、定期檢查控制系統(tǒng)的各項參數(shù)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。
４、長期不使用時，應(yīng)切斷電源，將設(shè)備放置在干燥通風(fēng)處。
八、應(yīng)用案例
真空滾揉機(jī)在肉制品生產(chǎn)中得到廣泛應(yīng)用，如火腿、香腸、培根等產(chǎn)品的加工過程中均可見到其身影。通過真空滾揉機(jī)的處理，這些肉制品的口感和品質(zhì)得到了顯著提升。
綜上所述，真空滾揉機(jī)作為肉類深加工的重要設(shè)備，在現(xiàn)代食品加工業(yè)中具有舉足輕重的地位。隨著技術(shù)的不斷進(jìn)步和市場的不斷發(fā)展，真空滾揉機(jī)的性能和功能也將不斷完善和提升。