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牛在中國古代是牛科 (Bovidae) 中不同種和不同屬家畜的統稱。通常指黃牛或普通牛 (Bos taurus) 和水牛 (Bubalus bubalus) ，也包括牦牛等。

中國牛種的馴化和演進 普通牛的馴化，距今至少已有 6000 年的歷史，在草原地區可能更早。長期的定向選擇以黃色為主（見《禮記·檀弓上》），牛角也逐漸變短。到春秋、戰國時代，已出現優秀的牛種。現代著名的秦川牛，奠基于唐代，可認為導源于當時，毛色則以紅色為主。至于塞北草原的牛種，據南宋徐霆《黑韃事略》中說：“見草地之牛 , 純是黃色 , 甚大，與江南水牛等，能走”，也說明了牛種在不同生態環境下產生的差異。

水牛在中國南方馴化較早。浙江余姚河姆渡和桐鄉羅家角二處文化遺址的水牛遺骸，證明約 7000 年前中國東南濱海或沼澤地帶，野水牛已開始被馴化；現除在云南偏遠地方外 , 野水牛已絕跡。從古代文獻看 , 甲骨文中有“沈牛”一詞 , 被釋為水牛的古稱 , 漢代司馬相如《上林賦》也有此名詞。現陳列在美國明尼亞波里斯美術館的臥態水牛銅像，是周代文物。明代《涼州異物志》載“有水牛育于河中”，證明古代在今甘肅武威地區也有水牛，只因數目稀少，被視為珍異動物。

牦牛由野牦牛馴化而來。古代用牦牛尾毛制成的飾物稱旄，常用作旌旗、槍矛和帽上的飾品。《書經·牧誓》載“右秉白旄”；《荀子·王制》說：“西海則有皮革文旄焉，然而中國得而用之”，說明先秦時期牦牛產品已成為與西部地區商品交換的內容之一。《呂氏春秋》中“肉之美者 , ……牦象之肉” , 說明牦牛自古也供肉用。

牛利用的歷史發展 牛在遠古時代就被用作祭祀的犧牲。據古文獻載，每次宰牛多達三四百頭，多于羊和豬的數量。周代祭祀時牛羊豬三牲俱全稱太牢（一說太牢是肥育牛的畜欄）；如缺少牛牲，則稱少牢，說明自古即以牛牲為上品。《禮記·王制》稱：“祭天地之牛，角繭栗；宗廟之牛，角握；賓客之牛 , 角尺。”這是根據牛角的發育程度 , 判斷牛的老幼，從而區別牛的等級。為了掌管國家所有的牛在祭祀、軍用等方面的用途 , 周代設有“牛人”一職養羊技術養牛場    我們發布的信息是為了更好的讓您查找到。信息內容無實質意義，想養牛、養羊的朋友請電話聯系我們。我們將給您全面的技術咨詢指導。或者登陸官方網站查看相關信息 www.yz86.net（復制網址即可）來牛羊驢養殖大型養殖供種基地引種，是您明智的選擇！服務宗旨：用戶至上，信譽第一，誠實守信。

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