甘氨酸

中文名稱：氨基乙酸

中文別名：甘氨酸; 甘氨酸(醫(yī)藥級); 氨基乙酸(醫(yī)藥級); 膠糖

CAS登錄號：56-40-6

英文名稱：Glycine

分子式：C2H5NO2

分子量：75.07

EINECS：200-272-2

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特性：白色單斜晶系或六晶系晶體,或結(jié)晶性粉末.

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食品級甘氨酸 
　　1.  甘氨酸用做調(diào)味劑  、甜味劑，與  DL-  丙氨酸  、枸櫞酸等配合使用于含醇飲料中；合成清酒和精良飼料時用作酸味矯正劑  、緩沖劑；甘氨酸在腌制咸菜  、  甜醬  、  醬油、醋和果汁時用做添加劑，以改善食品風(fēng)味、味道  、保持原味  、提供甜味源等； 
　　2.  甘氨酸用作魚糜制品、花生醬等的防腐劑 
　　3.  甘氨酸利用它本身的氨基和羧基，對食鹽和醋等味感起緩沖作用；   
　　4.  甘氨酸用作飼料添加劑中的誘食劑(引誘劑)；   
　　5.  甘氨酸在食品釀造  、肉食加工和清涼飲料的配方及糖精鈉的去苦劑； 
　　6.  甘氨酸用作奶油  、干酪、人造奶油  、速食面  、小麥粉和豬油等的穩(wěn)定劑；   
　　7.  甘氨酸用作食品加工中對維生素  C  進(jìn)行穩(wěn)定； 
　　8.  甘氨酸在味精中有  10%  的成份為甘氨酸； 
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