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一、藥酒的制作方法
我國已經(jīng)有上千年藥酒制備的歷史, 方法由簡到繁, 多種多樣, 各有所長。zui初的制備方法是將中藥直接放入酒中浸泡，如唐代孫思邈就說：“凡漬藥酒，藥皆切細(xì)，生絹袋盛之，納酒中，密封頭，春夏四五日，秋冬七八日，皆以味足為度，去渣，服酒。”李時(shí)珍則另有方法，他在《本草綱目》中指出：“或以藥煮汁和飯，或以藥袋安置酒中，藥入壇密封，置大鍋中，水煮一日，埋土中七日，出火毒乃飲。”綜合歷代醫(yī)家制作藥酒的方法，按生產(chǎn)方法的不同，主要有浸漬法、滲漉法、釀造法等方法。
浸漬法是家庭藥酒制作時(shí)zui常用的方法，具體又有冷浸法和熱浸法的不同。對那些有效成分容易浸出的單味藥，或味數(shù)不多的藥物，或有較強(qiáng)揮發(fā)性成分的藥物，多采用冷浸法。如果藥酒的處方配伍眾多，酒量有限，用冷浸法有效成分不易浸出，就應(yīng)當(dāng)選用熱浸法。對酒精度數(shù)較低的酒，如黃酒、果酒，不容易將藥物中某些有效成分溶解出來，也常常利用加溫的方法使藥物的有效成份能盡可能多的析出。
冷浸法：將藥物適當(dāng)切制加工，若泡用的酒量不多，可將切片或粉碎的藥物用干凈紗布、絹布袋包裝，扎緊袋口，放入酒器中；大劑量制作則不用袋盛，直接將藥物置于容器內(nèi)，然后加入適量的白酒或黃酒，密封浸泡。浸泡時(shí)間根據(jù)處方需要和酒量多少而定，一般經(jīng)1個(gè)月左右， zui短不少于7天。密封后的酒器應(yīng)放置在陰冷避光處，適當(dāng)攪動或晃動，使酒與藥物能充分接觸。開始每天攪動或搖晃1次，7天后可改為每1周攪動或搖晃1次。待藥物有效成分浸出后，取上清酒液，藥渣壓榨后棄去，酒液靜置過濾澄清，貯存在酒瓶中，慢慢飲用。有些藥酒需浸泡較長時(shí)間，如龜蛇酒、三蛇酒、虎骨酒等均需浸漬3個(gè)月至半年，才可飲服。另有一種冷浸方法，不需壓榨去渣，而在浸泡到一定時(shí)間，即開始取上清酒液服用，服去一半藥酒液時(shí)，再加入適量原料酒，如此往復(fù)，直至藥味清淡為止。余下藥渣，可研為細(xì)末，用第二料藥酒送服。如參茸酒就可用此法泡制。
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熱浸法：將藥物軋粗末，或切薄片，放進(jìn)酒器內(nèi)，加入適量的酒，密封瓶口，然后隔水蒸煮至沸，取出候冷，放置于蔭涼處，繼續(xù)浸泡至規(guī)定時(shí)間，濾取上清酒液，藥渣則壓榨后取液過濾，兩液合并，經(jīng)澄清后，裝瓶慢慢飲用。 另有一種方法也屬于熱浸法，即將藥物放陶器（如砂鍋）中，加入適量酒，用厚紙將酒器口封固，浸泡數(shù)小時(shí)后，上文火慢煮至沸，取下候涼，靜置2~3日，濾取上清酒液，藥渣壓榨取汁，過濾澄清，兩液合并，裝瓶備用。
滲漉法：滲漉法適用于大量藥酒的制作，需要一定的設(shè)備。滲漉法使用的工具稱滲漉筒，是一種呈上寬下窄，上面敞口，下面有水龍頭開關(guān)控制的滲出小口的筒式或缸式裝置。這種方法利用酒液自上而下，緩緩滲過藥粉，形成良好的濃度差，以利于有效成分的擴(kuò)散和析出，其浸出效果優(yōu)于浸漬法，成份提取也較浸漬法完全。制作時(shí)，先將藥物軋成粗粉狀，加適量白酒浸漬2~3小時(shí)，使藥物充分浸潤膨脹，然后分層均勻裝入底部墊有脫脂藥棉或?yàn)V過紙的滲漉筒中。每次裝藥都用木棒將藥壓緊，注意不要將滲漉筒過于裝滿，以三分之二容量為宜，藥物上面蓋以干凈紗布，再在紗布上鋪一層洗凈的細(xì)小石子，以免加入酒時(shí)，藥粉浮起。倒入酒前，先打開下面的開關(guān)，放出筒中藥物內(nèi)的氣體，再慢慢加進(jìn)白酒，當(dāng)液體自下口流出時(shí)，關(guān)閉開關(guān)，將流出的液體倒回滲漉筒，繼續(xù)加酒至高出藥物表面2~3厘米，蓋上筒蓋，密閉放置數(shù)天。打開下口開關(guān)，使經(jīng)過滲漉的酒液緩慢流出，流速要控制，不宜太快，如以10公斤藥粉計(jì)算，每分鐘流量在30~50毫升左右。同時(shí)還要注意隨時(shí)在上面補(bǔ)充加入白酒，使酒不低于藥物表面，至原料酒加完。當(dāng)滲漉出的酒液達(dá)到所需藥酒量的80~85%左右時(shí)，停止?jié)B漉，取藥渣進(jìn)行壓榨取液，與滲漉液合并，澄清過濾后，裝瓶密封備用。
釀造法：本法是用米、曲和藥物，通過直接發(fā)酵的方法釀取成酒。古代常用此法，而近代民間還有應(yīng)用。其方法為：根據(jù)處方取用適量的米（糯米或黃粘米）、酒曲和藥材。先將藥材撿洗干凈，打成粗粉狀；米淘洗干凈、曲粉碎。以水浸米，令膨脹，然后蒸煮成干粥狀，待冷卻至攝氏30度左右，加入藥粉和酒曲，攪拌均勻，置陶器內(nèi)發(fā)酵。發(fā)酵時(shí)應(yīng)保持適當(dāng)?shù)臏囟龋鐪囟壬锰撸蛇m當(dāng)攪拌以降溫。經(jīng)過7~14天，發(fā)酵完成，經(jīng)壓榨、澄清，濾取酒液。將濾取的酒液裝瓶，再隔水加熱至75~80攝氏度，以殺滅酵母菌及其它雜菌，保證藥酒質(zhì)量并便于貯存。另一種方法是先煎煮中藥，取藥汁與米攪拌同蒸煮，然后加入酒曲發(fā)酵成酒。用釀造法制作出的藥酒，酒精度較低，適于不會飲酒者。
制作藥酒時(shí)，為了緩和藥性，調(diào)和口味，便于服用，還常會使用一些矯味劑或著色劑，常用的如紅糖、冰糖、白砂糖、蜂蜜等。
二、中藥材的選用和加工
配制藥酒時(shí)，要按照其主治和功效，選用適當(dāng)?shù)闹兴帲貏e注意同名但不同種藥材，或同一藥材不同使用部位或不同加工炮制的功能差異。如牛膝有淮牛膝和川牛膝的不同，淮牛膝產(chǎn)于河南，含有多量鉀鹽和皂甙，功能以補(bǔ)肝腎，強(qiáng)筋骨為主；川牛膝則產(chǎn)于四川，不含皂甙成分，臨床應(yīng)用以化瘀，引血下行為主，兩者有較大區(qū)別。另如，地黃有生地、熟地之分，生地擅長清熱涼血養(yǎng)陰，而熟地偏于養(yǎng)血滋陰；當(dāng)歸用須，用身則；小麥分淮小麥和浮小麥，前者，后者斂汗；黃芪用于固表、利水、托瘡等應(yīng)生用，用于健脾補(bǔ)中氣應(yīng)炙用。凡此種種，選用均應(yīng)加以注意。
選擇好藥材之后, 在制作藥酒之前，還應(yīng)進(jìn)行適當(dāng)加工處理, 如洗凈泥沙、揀去雜質(zhì)、切片軋粉、裝袋包扎等。此外，有些藥材還要進(jìn)行炮制加工，以減輕毒性，使適于用來制作藥酒。早在唐代，孫思邈就在《千金要方》中指出：“凡合藥酒，皆薄切藥。”一般說，用來浸泡藥酒的中藥都應(yīng)或切成薄片、碎片，或軋成粗末、小塊，有的礦石類及介殼類藥還需碾成細(xì)粉狀，這樣做的目的是擴(kuò)大藥物與酒液的接觸面，有利于中藥有效成分的擴(kuò)散、溶解和析出。但也要注意碾末不宜太細(xì)，過細(xì)則破壞藥物的細(xì)胞，可使細(xì)胞內(nèi)一些粘液質(zhì)或不溶物質(zhì)進(jìn)入酒液，不但不利于有效成分的擴(kuò)散、溶解，還會使藥酒混濁。有的藥物帶有毒性，如附子、半夏等藥物，使用之前應(yīng)進(jìn)行必要的炮制加工后再使用。
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三、公司近年部分業(yè)績一覽表
四、科信部分工程車間生產(chǎn)現(xiàn)狀
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