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溫州科信黃酒生產線

一、黃酒生產線釀酒設備：

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酒是一種文化，在中國歷史悠久，相傳在杜康黃帝開始造酒。黃酒又稱米酒，是一種釀造酒，酒精濃度適中，風味獨特，香氣濃郁，口味醇厚，含有多種營養成分，深受消費者的歡迎。黃酒用途廣泛，由粳米、糯米、粘黃米、麥曲或小曲糖化發酵而成，顏色分為黃色、黑色、紅色。主要工藝由浸泡、蒸飯、冷卻、加麩曲、拌料、下缸、發酵、去糟、殺菌等工藝組成，其味道可分為干、半干、半甜、甜、濃甜等，酒精度15度左右。黃酒可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有養顏、祛寒、通經活絡的作用，能有效抵御寒冷刺激，預防感冒。黃酒雖好，請不要貪杯。

黃酒釀造生產線由泡米罐、蒸飯機、糖化罐、定量罐、發酵罐等設備組成，整套設備用不銹鋼制作，結構合理，外形美觀，耐腐蝕，可以根據生產廠家產量需要靈活設計各種規格，我們在工藝上不斷精益求精，成就了許多釀造生產線的工程業績。

泡米罐

泡米罐用不銹鋼制做，結構堅固，外形美觀，根據生產廠家產量需要設計確定泡米罐的容積和數量。

蒸飯機

用不銹鋼制成，米料可連續蒸熟，結構合理、熱效率高，適應機械化、自動化生產。

糖化罐

制酒（醋）生產過程中用于糖化發酵的容器，用不銹鋼制作，堅固耐腐蝕，有10、20、30立方米等多種規格，也可以根據生產廠家生產線的需要設計確定容器的大小和數量。

定量罐

在釀酒（醋）過程中用于定量儲存的容器，用不銹鋼制作，堅固耐腐蝕，有10、20、30、立方米等多種規格，也可以根據生產廠家生產線的需要設計確定容器的大小和數量。

發酵罐

用于釀酒（醋）發酵，用不銹鋼制作，堅固耐腐蝕，有多種規格選擇，也可以根據生產廠家生產線的需要設計確定容器的大小和數量。

二、溫州科信黃酒生產工藝

工藝科學

我國是世界上文明發達zui早的國家之一。有豐富的遠古文物的遺存，又有近四千年文字記載的歷史。我們的祖先在長期的生產實踐中，積累和創造了大量的文化和科學技術，取得了輝煌成就，直到 18 世紀以前，我國的科學技術水平，包括釀酒技術，處在世界的地位。今日欣欣向榮的發酵工業和酶制劑工業，就是在我國古代釀酒技術的基礎上發展起來的。

（一）傳統工藝

紹興酒的釀造是一門綜合性的發酵工程科學，涉及到多種學科知識。先人們雖然不可能去理會這些科學知識，但憑藉無數次的實踐——總結——再實踐，把經驗轉化為技能和技巧，于是形成了傳至現今的一套嫻熟完善的紹興酒工藝。

紹興酒以糯米為原料，經酒藥、麥曲中多種有益微生物的糖化發酵作用，釀造而成的一種低酒度的發酵原酒。明代《天工開物》記載：“凡釀酒，必資曲藥成信，無曲即佳米珍黍，空造不成。”說明了酒藥和麥曲在釀酒中的重要作用。

1、酒藥，又稱小曲、白藥、酒餅，是我國獨特的釀酒用糖化發酵劑，也是我國優異的釀酒菌種保藏制劑。東晉嵇含是浙江上虞人，他是中國歷史上*個講到“小曲（藥曲）”的人，他的被譽為古代植物學大全的《南方草木狀》中記述制曲原料中加入植物yao料，為我國釀酒時用酒藥之始。他這樣論述“小曲”：“草曲，南海多矣。酒不用曲蘗，但杵米粉，雜以眾草藥，治葛汁， 滌 溲之，大如卵，置蒿蓬中蔭蔽之，經月而成，用此合糯為酒。”他的意思是說，用草藥做的酒，南方很多，做酒不用傳統的曲蘗，只要把米舂成粉，添加各種草葉，準備葛草的汁（辣蓼草之類的植物），一起混合搓成雞蛋大小，用蓬蒿蓋好（保溫，讓微生物繁育），隔一個月就成熟了，用它和糯米混合做成酒。這段記載，說明了中國制曲技術上的一項重大改進。酒藥一般在農歷七月生產，其原料為新早秈米粉和辣蓼草。酒藥中的糖化（根霉、毛霉菌為主）和發酵（酵母菌為主）的各種菌類是復雜而繁多的。紹興酒就是以酒藥發酵制作淋飯酒醅作酒母（俗稱酒娘），然后去生產攤飯酒。它是用極少量的酒藥通過淋飯法在釀酒初期進行擴大培養，使霉菌、酵母逐步增殖，達到淀粉原料充分糖化的目的，同時還起到馴養酵母菌的作用。這是紹興酒生產工藝的獨特之處。酒藥還有白藥、黑藥二種，白藥作用較猛烈，適宜于嚴寒的季節使用，至今紹興酒傳統工藝仍采用白藥；黑藥則是在用早秈米粉和辣蓼草為原料的同時，再加入陳皮、花椒、甘草、蒼術等中藥末制成，作用較緩和，適宜在和暖的氣溫下使用。因淋飯酒釀季在冬天，用的都是白藥，黑藥已基本絕跡。成套黃酒生產線設備|全自動黃酒加工設備廠家

2、利用糧食原料，在適當的水份和溫度條件下，繁殖培養具有糖化作用的微生物制劑叫做制曲。麥曲作為培養繁殖糖化菌而制成的紹興酒糖化劑，它不僅給酒的釀造提供了各種需要的酶（主要指淀粉酶），而且在制曲過程中，麥曲內積累的微生物代謝產物，亦給紹興酒以獨特的風味。麥曲生產一般在農歷八、九月間，此時正值桂花盛開時節，氣候溫濕，宜于曲菌培育生長，故有“桂花曲”的美稱。 70 年代前，紹興的酒廠還是用干稻草將軋碎的小麥片捆綁成長圓形，豎放緊堆保溫，自然發酵而成，稱“草包曲”。但這種制曲方法跟不上規模產量日益擴大的需要，至 70 年代后期，改進操作方法，把麥塊切成寬 25 厘米，厚 4 厘米的正方形塊狀，堆疊保溫，自然發酵而成，稱為“塊曲”。麥曲中的微生物zui多的是米曲霉（即黃曲霉），根霉、毛霉次之，此外，尚有少量的黑曲霉、青霉及酵母、細菌等。成熟的麥曲曲花呈黃綠色，質量較優，有利于酒醪升溫和開耙調溫。由于麥曲是多菌種糖化（發酵）劑，其代謝產物極為豐富，賦予紹興酒特有的麥曲香和醇厚的酒味，構成了紹興酒特有的酒體與風格。

3、淋飯酒，俗稱“酒娘”，學名“酒母”，原意為“制酒”，是作為釀造攤飯酒的發酵劑。一般在農歷“小雪”前開始生產，其工藝流程為“糯米——過篩——加水浸漬——蒸煮——淋水冷卻——搭窩——沖缸——開耙發酵——灌壇后酵——淋飯酒（醅）。經 20 天左右的養醅發酵，即可作為攤飯酒的酒母使用。因將蒸熟的飯用冷水淋冷的操作方法，故稱“淋飯法”制酒。淋飯酒娘在使用前都要經過認真的挑選，采用化學分析和感官鑒定的方法，挑選出酒精濃度高，酸度低，品味老嫩適中，爽口，無異雜氣味優良酒醅作為攤飯酒的酒母，這稱之為“揀娘”。它對攤飯酒的正常發酵和生產的順利進行有著十分重要的意義。

4、攤飯酒，又稱“大飯酒”，即是正式釀制的紹興酒。一般在農歷“大雪”前后開始釀制。其工藝流程為：糯米——過篩——浸漬——蒸煮——攤冷（清水、漿水、麥曲、酒母）——落缸——前發酵（灌壇）——后發酵——壓榨——澄清——煎酒——成品。因采用將蒸熟的米飯傾倒在竹簟上攤冷的操作方法，故稱“攤飯法”制酒。因頗占場地，速度又慢，現改為用鼓風機吹冷的方法，加快了生產進度。攤飯法釀酒是將冷卻到一定溫度的飯與麥曲、酒娘、水一起落缸保溫，進行糖化發酵。為了掌握和控制發酵過程中各種萬分適時適量的生成，必須適時“開耙”，即攪拌冷卻，調節溫度，這是整個釀酒工藝中較難掌握的一項關鍵性技術，必須由釀酒經驗豐富的老師傅把關。攤飯法釀酒工藝是邊糖化邊發酵同時進行，故也稱“復式發酵”。此項工藝質量控制繁雜，技術難度較大，要根據氣溫、米質、酒娘和麥曲性能等多種因素靈活掌握，及時調正，如發酵正常，酒醪中的各種成分比例就和諧協調，平衡生長，釀成的成品酒口感鮮靈、柔和、甘潤、醇厚，質量會達到理化指標要求。攤飯酒的前后發酵時間達 90 天左右，是各類黃酒酵期zui長的一種生產方法，所以風味優厚，質量上乘，深受各人士的喜愛。

5 ．壓榨，又稱過濾。經 80 多天的發酵，酒醅已將成熟。此時的酒醅糟粕已完全下沉，上層酒液已澄清并透明黃亮；口味清爽，酒味較濃；有新酒香氣，無其他異雜氣。經化驗糖酒酸理化指標達到質量標準要求，說明發酵已經完成。但因酒液和固體糟粕仍混在一起，必須把固體和液體分離開來，所以要進行壓榨。壓榨出來的酒液叫生酒，又稱生清。生酒液尚含有懸浮物而出現混濁，還必須再進行澄清，減少成品酒中的沉淀物。

6、煎酒，又稱滅菌。為了便于貯存和保管，必須進行滅菌工作，俗稱“煎酒”。這是黃酒生產的zui后一道工序，如不嚴格掌握，會使成品酒變質，可謂“前功盡棄”。“煎酒”這個名稱是紹興酒傳統工藝沿襲下來的。我們的祖先根據實踐經驗，知道要把生酒變成熟酒才能不易變質的道理，因此采用了把生酒放在鐵鍋里煎熟的辦法，稱為“煎酒”，實際的意義主要是“滅菌”。為什么要滅菌，因為經過發酵的酒醅，其中的一些微生物還保持著生命力，包括有益和有害的菌類，還殘存一部分有一定活力的酶，因此，必須進行滅菌。滅菌是采用加熱的辦法，將微生物殺死，將酶破壞，使酒中各種成分基本固定下來，以防止在貯存期間黃酒變質。加熱的另一個目的是促進酒的老熟，并使部分可溶性蛋白凝固，經貯存而沉淀下來，使酒的色澤更為清亮透明。

7、成品包裝。成品包裝與煎酒實際上是一氣呵成的，主要是為了便于貯存、保管、運輸以及有利于新酒的陳釀老熟。紹興酒自古以來采用 25 公斤容量的大陶壇盛裝，直至現代，其他材料很多，但仍不能與之比擬。用陶壇盛裝，即使存放幾十年也不會變質，紹興酒的“越陳越香”主要是靠陶壇貯存的包裝形式來完成的。但也有缺點存在，如搬運、堆疊勞動強度大，外表粗糙不美觀，占用倉庫面積大，貯存期酒的損耗多等。為了改革包裝， 90 年代起，黃酒集團和東風酒廠兩家大企業，率先試驗用不銹鋼材質制作 50 立方米的大容器貯酒獲得成功。另外，從 80 年代起，紹興的幾家大酒廠，瓶裝生產線發展較快，高檔酒、花色酒均采用玻璃、陶、瓷等材質的小包裝供應國內外市場。黃酒集團還擴建一條金屬易拉罐灌裝生產線，使多種多樣、美觀大方的小包裝暢銷全球，為品質優良的紹興酒錦上添花。

三、黃酒的分類

黃酒是我國的首要酒種。因為光彩橙黃，稱為黃酒，因其越陳越噴鼻，又名陳酒或老酒。

就其用料與風味而言，黃酒可分為：

（1）大米黃酒，又叫南邊黃酒，以糯、梗米釀造，如元紅酒、加飯酒等。

（2）紅曲黃酒，又叫福建黃酒，應用耐高溫紅曲釀制，如沉缸酒、烏衣紅曲黃酒等。

（3）小米黃酒，又叫北方黃酒，用黍米釀制，如山東即墨老酒、山西黃酒等。

以釀造辦法分又可分為：

（1）淋飯法：將蒸熟的米酒用涼水噴淋降溫，再發酵釀造，如鮮釀酒、噴鼻雪酒等。

（2）攤飯法：在常溫下，將蒸熟的米攤開冷卻或鼓風冷卻，如加飯酒、善釀酒等。

（3）喂飯法：采用分批投料的方法，先以淋飯法制酒備用，然后分批參加新料（飯），促使順暢發酵。如寧波黃酒、嘉興黃酒、江陰黑酒、丹陽甜黃酒、吉林清酒等。

以酒中含糖量可分為：

（1）干黃油：含糖分小于0.5克/100毫升，如甲紹。

（2）半干黃酒：含糖分在0.5-3克/100毫升之間，如加飯酒。

（3）半甜黃酒：含糖分在3－10克/100毫升之間，如善釀酒。

（4）甜黃酒：含糖分大于10克/100毫升，如蜜清醇。

四、公司近年部分業績一覽表

2 中韓合資佳維多飲品有限公司提供維生素功能飲料、玉米汁飲料兩條生產線整體工程項目；

2 安徽寧國詹氏山核桃露飲料整套生產設備；

2 湖北長陽葛美生物科技有限公司葛根飲料整套生產設備；

2 鄭州輕工業學院實驗室果蔬汁整套生產線及桶裝純凈水整套備；

2 重慶秀滄生態農業開發有限公司金銀花飲料整套生產設備；

2 北京德蘭和創科技有限公司提供調味品整套設備；

2 山東維榕食品有限公司核桃乳飲料整套生產設備；

2 濟源市濟水源飲品有限公司大桶水、瓶裝水整套生產設備；

2 陜西寶爾康乳業有限公司日產量100T液態奶交鑰匙工程；

2 鄭州大自然食品乳品有限公司果汁飲料、醋飲料成套設備；

2 許昌鄢陵水之郎飲品有限公司純凈水、蘇打水整套生產設備；

2 曹縣魯牛乳業有限公司提供乳品飲料設備；

2 河南咖秀食品有限公司植物蛋白飲料三條線整體工程項目；

2 河南鼎尊飲品有限公司棗汁飲料整套生產設備；

2 蘇州南溪山飲品有限公司提供茶飲料、碳酸飲料生產線；

2 金綠源中國生物科技有限公司提供整套果汁生產線；

2 廈門烽泰貿易有限公司提供果汁前處理設備；

2 臨潁南街村集團飲品有限公司提供蘇打水整套設備；

2 北京佳瑞翔科技發展有限公司提供果汁配套設備；

2 三門峽湖濱果汁飲料有限公司果汁配料系統整套設備；

2 遂平天中百仕樂飲品有限公司蘋果醋飲料整套生產設備；

2 河南鼎尊飲料有限公司棗汁棗酪配料系統生產設備；

2 西峽榮源食品有限責任公司獼猴桃果汁飲料配料系統生產設備；

2 新鄉天源飲料食品廠果汁飲料、醋飲料成套設備

2 河南天潤真露飲料有限公司蛋白飲料整體生產設備；

2 鄭州新綠食品有限公司提供整套果汁生產線；

2 漯河市永利食品有限公司涼茶飲料生產設備；

2 河南康然食品有限公司果汁成套生產設備；

2 漯河花花牛乳業有限公司配料系統整套生產設備；

2 福建寧德葛紅山食品有限公司純凈水生產整套設備；

2 河南中萬農業提供全套水果酵素飲料生產設備

2 鞏義市山水農業發展有限公司提供整套葡萄酒生產線設備

2 湖北華蒜豆生物科技有限公司提供全套酵素飲料生產線設備

2 貴州古方堂生物科技有限責任公司提供全套黃酒生產設備

2 河北鄉瑤乳業有限公司提供全套牛奶生產線設備；

2 陜西寶爾康乳業有限公司日產量100T液態奶交鑰匙工程；

2 山西牧同乳業有限公司提供全套牛奶生產線設備；

2 鄭州果蔬研究所提供整套果酒生產線設備

2 現代牧業（集團）有限公司提供牛奶灌裝、封口設備；

2 蒙牛乳業（眉山）有限公司提供全套牛奶生產線設備；

2 石家莊君樂寶乳業有限公司提供全套牛奶生產線設備；

2 河南寶樂乳業有限公司提供全套牛奶生產線設備；

2 河南養生殿酒業提供全套黃酒生產設備

2 重慶沃豐啤酒有限公司提供全套啤酒生產線設備

2 佛山摩特堡啤酒有限公司提供全套啤酒生產線設備

2 河南科技大學提供全套果汁、果酒飲料生產線設備

2 河南君來菌往農業技術開發有限公司提供全套塑料瓶裝碳酸飲料生產線設備

2 鄭州乾誠榴業有限公司提供全套石榴果酒生產線設備

五、科信部分工程車間生產現狀

品質源自專業

作為飲料成套設備供應商和服務商，我們所有的努力都是圍繞一個中心——為用戶提供優質的產品和終身的優質服務，幫助用戶創造zui佳效益。

為此，我們追求*，通過完善的設計、制造和售后服務，確保每一臺設備在有效使用期內充分發揮其優良的設計性能。品質源自科信杰出的專業素質和永無止境的進取之心。

懂得多，做得更好，科信輕工機械廠是飲料生產商的優秀合作伙伴，是值得您信賴的行業轉家。

溫州科信輕工有限公司

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