全自動發酵果蔬汁飲料加工設備廠家

溫州科信發酵果蔬汁飲料生產線

一、發酵果蔬汁的市場優勢

當今世界對食品和飲料的總體要求，可以歸納為“四化”、“三低”、“二高”、“一無”。“四化”即多樣化、簡便化、保健化、實用化。“三低”即低脂肪、低膽固醇、低糖。“二高”即高蛋白、高膳食纖維。“一無”即無防腐劑、色素、香精等。結合國外果汁飲料市場的發展規律及中國消費者的消費能力和消費習慣，對未來中國果汁飲料市場的發展作簡要分析如下：
（一）復合果汁及復合果蔬汁
復合型果汁飲料及果蔬汁飲料在發達國家發展較快，在國外市場流行品種較多，市場上常見的有菠蘿汁或橙汁等熱帶果汁與不同蔬菜汁的復合果汁飲料。中國的果蔬汁產品也有上市，但其銷售狀況并不樂觀，主要原因是包裝檔次低、商標設計粗糙、產品口感不佳、產品色澤的天然感較差等。據行業轉家分析，果蔬復合汁飲料必將成為一道異軍突起的新潮流。果蔬復合汁作為高檔次果汁飲料，要想成為消費熱點，要克服生產加工過度、追求低成本、工藝簡單化等弱點，嚴把產品質量關，提高產品包裝檔次和產品質量，做到高檔次高收益。全自動發酵果蔬汁飲料加工設備廠家

（二）功能型果汁飲料
帶有某些對人體功能具有改善作用的果蔬汁飲料亦將成為未來果汁飲料發展的熱點，下面幾種果蔬汁的開發及生產應當引起果蔬汁生產廠家的重點關注：
花卉飲料：這種天然的新型花卉型飲料顏色賞心悅目，其香味也芳香宜人，具有滋潤皮膚、養顏、提神醒目之功效，特別受到年青女性消費者的青睞。花卉含有人體必需的礦物質元素、氨基酸、蛋白質及植物激素，對人體具有獨特的營養作用。

二、發酵果蔬汁的市場前景

與冰糖雪梨、六個核桃這類一目了然、一眼便知原料的產品不同，發酵飲料是依據生產工藝來劃分的概念集群，指飲料原料經乳酸菌、酵母菌或其他國家允許使用的菌種發酵后調配而成的飲品，與其他飲料不同之處在于生產工藝中增加了發酵工序。 全自動發酵果蔬汁飲料加工設備廠家
　　提到發酵工藝，幾乎遍布快消食品行業各品類：調味品(醬油)、休閑食品、飲料乃至酒類，都與發酵有著密切關系。有行業人士表示：發酵飲料是一個籠統的概念，所包含的種類繁多。舉例來說，經常接觸到的利用豆奶、果汁等進行發酵的飲料及現在市場中常見的格瓦斯、果醋等，都屬于發酵飲料的范疇。 
　　2015年，發酵飲料這一概念正式被提出并為行業所關注。在發酵飲料潮中，以發酵果蔬汁飲料及酵素飲料兩個名詞獨占鰲頭，吸引了行業目光。盡管發酵果蔬汁飲料與酵素飲料命名角度不同，然而都是指由果蔬經發酵的果蔬汁飲品。 值得注意的是，發酵似乎也有著全球一體化 的流行現象。基于銷售數據并參考食品轉家的意見，美國最大的有機食品連鎖超市WholeFoodsMarket公布的2016年食品趨勢預測中提到，不管出于口味偏好還是健康考慮，發酵類和帶有益生菌的食品越來越受歡迎。

三、果蔬發酵飲料生產線工藝流程

常見的水果、蔬菜、糙米、菇類、藥食同源中藥等都可以做為微生物酵素發酵的原料。微生物酵素生產工藝的特點是：為了防止雜菌生長和產生酒精，可加入釀造米醋及比較高濃度的異麥芽糖蔗糖或紅糖等；發酵周期比較長，一般為幾個月至 2年等。也有采用二次發酵工藝，即經過后熟工藝 得到微生物酵素產品。產品形式有液狀、膏狀、粉狀及固體顆粒等。成套發酵果蔬汁飲料生產線設備廠家

生產流程：

選材 -> 清洗 -> 干燥 -> 裁切 -> 發酵 -> 鰲合 -> 品管控制 -> 填充包裝 -> 出倉

水果酵素采用傳統工藝發酵，發酵過程分三個階段: 酵母菌發酵、醋酸菌發酵和乳酸菌發酵。

*階段：酵母菌發酵——酵母菌發酵階段將大分子分解成小分子，把淀粉分解成二氧化碳和酒精，也叫糖化作用。

第二階段：醋酸菌發酵——醋酸菌發酵階段將酒精分解掉，這個階段也叫醋化作用。

第三階段：乳酸菌發酵——乳酸菌發酵階段乳酸在反応作用下產生益生菌，這個階段也叫熟成作用。

四、科信部分工程車間生產現狀

品質源自專業

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