糖汁中主要的細菌――腸膜串珠菌以及放線菌能夠產(chǎn)生孢子。多數(shù)細菌孢子的耐熱性很強，在60～65℃下仍然存活。在100℃下大部分被殺死，但也有一部分未死亡，只是失去活性，停止活動。當溫度降低到一定程度時，又再復活重新繁殖。因此，糖汁雖然在沉淀器中經(jīng)受過長時間的高溫，但在溫度降低后，細菌孢子很快又會生長和恢復活動。

近年有些糖廠發(fā)現(xiàn)濾汁中有微生物繁殖，造成濾汁pH下降，純度降低，有時發(fā)出酸臭的氣味；在設備的死角處形成黑色膜狀物，或白色的珠狀團粒，嚴重時在泵出的濾汁中也有發(fā)現(xiàn)。在泥汁過濾時，如果濾汁清晰，其中的微生物不多；如果濾汁混濁，則大量的微生物隨沉淀物進入濾汁中。在使用真空吸濾機過濾時，真空抽吸使糖汁部分自蒸發(fā)，溫度降低。在其后的濾汁貯罐和管路中，濾汁中的微生物會重新繁殖，在設備和管路的死角位處積存發(fā)酵產(chǎn)物。一般來說，如果溫度不低于75℃，糖汁中微生物的活動是不明顯的；如果低于70℃，這種活動就較活躍，如果低于65℃，就會出現(xiàn)較大問題。  

目前糖廠普遍采用無濾布真空吸濾機，其濾汁混濁，多數(shù)糖廠將它返回沉淀器。糖汁中微生物的反復循環(huán)會提高其耐熱性，不良影響更大。在使用真空吸濾機時，在泥汁進口處加入濃度為5-8ppm的二氧化氯，可以大大降低濾汁中的細菌，還可以降低濾汁的色澤。 另外在助晶、分蜜階段也可以加入少量二氧化氯，以保證細菌不在滋生，提高糖的結晶率，增加光澤改善質量。

蔗糠、甜菜粕中含有較多的微生物，積聚蔗糠、甜菜粕之處容易產(chǎn)生發(fā)酵等不良作用，糖汁中的糖、蛋白質等都是很好的營養(yǎng)物，很容易滋生細菌。澄清工段的很多設備中常有微生物活動，要認真重視搞好各項設備容器和車間內外的清潔，特別要注意防止在設備死角處形成“蔗飯”等細菌產(chǎn)物。可用50ppm濃度的二氧化氯對設備進行殺菌，效果很好。

在沉淀池內，細菌主要附著在沉淀物中。如果泥汁溫度下降到75℃以下，其中的微生物會再次繁殖，使糖汁變酸，質量迅速下降。有些糖廠沉淀器中泥汁積存多，停留時間長，溫度下降，泥汁pH值明顯降低（如低至6.3甚至6.0以下），純度也下降，微生物活動是重要的原因。要經(jīng)常注意泥汁的狀況，如果它的pH偏低或帶黃色，就表示沉淀器內的泥汁中有細菌繁殖，要加快排出和清除。如果沉淀器排泥汁不暢順或內部有死角，就容易發(fā)生這個問題。

榨汁機、沉淀器、沉淀池、生產(chǎn)線等的消毒用二氧化氯消毒劑替代氯制劑進行消毒，在殺菌的效果、安全性、腐蝕性、殘留及氣味的控制上都會有一個明顯的提高。

具體的使用方法為：榨汁機、沉淀器、沉淀池、生產(chǎn)線等清洗干凈后用50 mg/L的二氧化氯消毒劑浸泡5～10分鐘或用50 -60ppm的二氧化氯消毒劑噴灑即可。消毒后無需沖洗即可使用。

操作人員的手、服裝、織物、靴池等的消毒。操作人員手的消毒方法是：先用洗潔精清洗，沖洗后在80～100 mg/L的二氧化氯消毒液中浸泡1分鐘，然后自然干燥即可。工作服清洗干凈后，在50～80 mg/L的二氧化氯消毒液中浸泡3—5分鐘后晾干。靴子在配成80～100 mg/L的二氧化氯液中浸泡3～5秒即可。

將本品200g加入10kg水中，攪拌均勻，靜置10分鐘左右，參照下表稀釋使用