饅頭是我國(guó)大眾傳統(tǒng)食品，長(zhǎng)期以來(lái)其制做一般采用作坊式間歇生產(chǎn)，產(chǎn)品質(zhì)量依賴人的控制，生產(chǎn)衛(wèi)生條件差，產(chǎn)量低勞動(dòng)強(qiáng)度大，且零星加工點(diǎn)不利于杜絕抗?fàn)I養(yǎng)添加劑的加人，造成饅頭食用的不放心，嚴(yán)重地影響了人民的身體健康和饅頭的銷售。本院結(jié)合國(guó)家“九五”攻關(guān)課題“饅頭工業(yè)化生產(chǎn)技術(shù)開(kāi)發(fā)與示范”，潛心研究，反復(fù)試驗(yàn)，不斷改進(jìn)，成功地推出成套饅頭工業(yè)化生產(chǎn)系列產(chǎn)品及各種饅頭生產(chǎn)技術(shù)。經(jīng)全國(guó)各地近20家生產(chǎn)應(yīng)用表明，設(shè)計(jì)的各種生產(chǎn)線性能可靠，各種饅頭生產(chǎn)工藝科學(xué)，產(chǎn)品質(zhì)量明顯優(yōu)于作坊饅頭，為企業(yè)帶來(lái)了顯著的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。經(jīng)有關(guān)專家評(píng)議認(rèn)為，該技術(shù)達(dá)到國(guó)內(nèi)領(lǐng)先水平。曾獲得國(guó)家級(jí)、省、部級(jí)成果獎(jiǎng)勵(lì)多項(xiàng)。一、生產(chǎn)特點(diǎn)及主要技術(shù)參數(shù)1．生產(chǎn)特點(diǎn)生產(chǎn)線由給水、和面、發(fā)酵、成型、整形、排放、醒發(fā)、汽蒸及冷卻包裝等工序組成，自動(dòng)化或半自動(dòng)化生產(chǎn)，生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)為自動(dòng)控制。設(shè)備與國(guó)內(nèi)外同類產(chǎn)品相比，檔次最全、投資最低，能滿足各類用戶的需求。采用最先進(jìn)的發(fā)酵、成型、蒸制等技術(shù)，在低生產(chǎn)成本的前提下，高效生產(chǎn)各種風(fēng)味、軟硬口感饅頭。不使用化學(xué)增白方法，產(chǎn)品白度光沒(méi)度高，內(nèi)部均勻?qū)哟畏置鳎?/span>
