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干燥是茶葉整形做形，固定茶葉品質，發展茶香的重要工序。由于所用的機器不一樣，干燥的工藝可分為：全炒法、全滾法、滾炒法，由于工藝不同，生產的產品品質也有所不同。以滾炒法為例，干燥分為三部分即二青、三青、烘干。

二青 二青的目的在于蒸發部分水分，減少粘性，提高芽葉的可塑性便于成形。揉捻葉的含水量為60%左右。可用滾筒殺青機，方法是，筒溫70--80℃，投葉量15公斤，時間15分鐘。二青葉適度標準為：減重率30%，含水量35%--40%；手捏茶葉有彈性，手握不易松散；葉質軟，粘性，葉色綠，無煙焦和水悶氣。

三青 分2次進行，即初炒和復炒。初炒鍋溫70—100℃，投葉量13公斤左右，時間30—40分鐘，此時含水量20%--25%。攤晾20—30分鐘后，用5號篩進行篩分。篩面葉進行復炒。復炒葉和篩底茶分別滾至足干。復炒鍋溫為60—80℃，投葉量18公斤，時間40—60分鐘，含水量在12%左右。

烘干溫度掌握在50—60℃之間，采取先高后低。滾炒到含水量5%左右、手捏即成粉末時，出鍋攤涼包裝

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