當(dāng)今使用的巴氏殺菌程序種類繁多。“低溫長(zhǎng)時(shí)間”(LTLT)處理是一個(gè)間歇過(guò)程，如今只被小型乳品廠用來(lái)生產(chǎn)一些奶酪制品。“高溫短時(shí)間”(HTST)處理是一個(gè)“流動(dòng)”過(guò)程，通常在板式熱交換器中進(jìn)行，如今被廣泛應(yīng)用于飲用牛奶的生產(chǎn)。通過(guò)該方式獲得的產(chǎn)品不是無(wú)菌的，即仍含有微生物，且在儲(chǔ)存和處理的過(guò)程中需要冷藏。“快速巴氏殺菌”主要應(yīng)用于生產(chǎn)酸奶乳制品。目前國(guó)際上通用的巴氏高溫消毒法主要有兩種：

　　　　參數(shù)：

1、最小單罐投料量100-200升

2、殺菌溫度：65°C-99°C

3、溫度控制±1℃：溫度按需自動(dòng)控制和調(diào)節(jié)殺菌溫度；

4、滅菌時(shí)間：可根據(jù)需要設(shè)定殺菌時(shí)間；

5、循環(huán)動(dòng)力：雙臺(tái)衛(wèi)生級(jí)離心泵循環(huán)換熱。

6、定時(shí)系統(tǒng)：A .殺菌定時(shí)；B.離心泵啟動(dòng)時(shí)間定時(shí)；C 離心泵啟動(dòng)間隔時(shí)間定時(shí)。

7、殺菌工作狀態(tài)：全封閉殺菌，

8、設(shè)備材質(zhì)：罐體為優(yōu)質(zhì)SUS304/316L不銹鋼

一種是將牛奶加熱到62~65℃，保持30分鐘。采用這一方法，可殺死牛奶中各種生長(zhǎng)型致病菌，滅菌效率可達(dá)97.3%~99.9%，經(jīng)消毒后只留下部分嗜熱菌及耐熱性菌以及芽孢等，這些細(xì)菌是乳酸菌，乳酸菌不但對(duì)人無(wú)害反而有益健康。

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