魚(yú)丸打漿機(jī)說(shuō)明

打漿機(jī)用于肉丸、魚(yú)丸、雞丸等肉質(zhì)材料的打漿，接通電源后2、3分鐘可打肉、攪拌成糊，細(xì)度比手錘打出的肉質(zhì)糊好得多，生產(chǎn)的肉丸、魚(yú)丸、雞丸色調(diào)好，彈性好，受到消費(fèi)者的好評(píng)。 紙漿機(jī)概要:把肉切成碎末，把肉做成圓丸子的食品機(jī)械。 工作原理:殼體為橢圓形槽，底部裝有可放置的填充輥和固定的底刃。 植物料在機(jī)內(nèi)循環(huán)流動(dòng)，通過(guò)飛刀和底刀之間的作用而被橫向切斷。從而制成漿料。控制方式：慢速、高速、變頻

魚(yú)丸打漿機(jī)類(lèi)型

4.生產(chǎn)工藝：1.選擇原料：選擇冷凍魚(yú)糜（用龍骨將雞皮和骨頭首次切除后，用龍骨預(yù)處理），要求冷凍好，無(wú)異味。選擇脂肪、破脂肪。2.預(yù)處理：冷凍魚(yú)糜用刀切成小塊，冷凍脂肪或用3mm板粉碎。原料在0c-4c.3制漿環(huán)境中預(yù)處理：使用冷凍魚(yú)糜。切塊放于打漿機(jī)中，先加入肉丸增脆劑、食、味精、姜粉、白胡椒粉、蛋清、拉膠等高速打漿，至肉糜均一，然后加入經(jīng)3mm絞制孔板的肥膘打漿，最后加入淀粉，低速攪拌均勻即可，在打漿過(guò)程中注意用冰水控制溫度在肉漿溫度在12℃以下。

魚(yú)丸打漿機(jī)定做

一、肉丸加工的基本知識(shí)1、肉丸加工原理肉丸以脆、香為特征，加工過(guò)程中的基本原理具體如下。 1 )肉中的可溶性蛋白質(zhì)析出肉中的可溶性肌紅蛋白和肌紅蛋白，加入和磷的雙重作用，如果進(jìn)行剪切混合或攪拌，提取肉中的這兩種蛋白質(zhì)，就能形成肉包子穩(wěn)定的膠體狀結(jié)構(gòu)。 肉丸的制備過(guò)程中，需要快速打漿要的，肉中的溶性蛋白被完全抽提后，使瘦肉、水、脂肪及其他物質(zhì)能夠形成穩(wěn)定的膠體狀，為肉漿在加熱過(guò)程后的“脆”提供基礎(chǔ)。但注意一點(diǎn)，在溶性蛋白質(zhì)抽提過(guò)程中，肉餡的溫度控制很關(guān)鍵，當(dāng)溫度在6-8℃時(shí)，肉餡溫度會(huì)在高速打漿狀態(tài)下升高很快，這時(shí)溶性蛋白質(zhì)即使抽提出來(lái)，也不能形成很好的結(jié)構(gòu)。2）脂肪的乳肉丸加工過(guò)程中脂肪的加入目的有兩個(gè)：增加風(fēng)味和提高乳質(zhì)量。加入的脂肪必須是顆粒狀的，這樣利于肉餡加工時(shí)分散均勻，并被溶性蛋白乳包裹。在高速打漿過(guò)程中，脂肪顆粒會(huì)均勻的分散在溶性蛋白質(zhì)中，與蛋白質(zhì)形成穩(wěn)定的膠凝狀態(tài)，經(jīng)過(guò)熱定型之后，肉丸結(jié)構(gòu)比較穩(wěn)定，水煮時(shí)不析出脂肪油。在乳過(guò)程中，溫度同樣很重要，原則上溫度不能超過(guò)12℃。溫度越高，蛋白質(zhì)與脂肪顆粒的乳膠凝作用將越弱，肉餡的結(jié)構(gòu)穩(wěn)定性將很差。3）肉漿的熱穩(wěn)定肉漿在制作完成后，需要靜置一段時(shí)間，使得肉漿的內(nèi)部網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)更加牢固和穩(wěn)定；在90℃的水中定型，促進(jìn)溶性蛋白質(zhì)與脂肪顆粒形成的膠凝變性；再以冰水進(jìn)行冷卻，至肉丸子中心溫度在15℃以下，從而進(jìn)一步穩(wěn)定肉丸的內(nèi)部結(jié)構(gòu)。4）風(fēng)味定型肉丸一般不需要進(jìn)行特殊調(diào)味，通過(guò)水煮呈現(xiàn)豬肉特殊的肉香味，尤其是豬肉中的脂肪直接用水煮后呈現(xiàn)的是非常香的風(fēng)味。但鑒于豬肉在水煮過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生一些不良的腥臊氣味，可以在肉餡中適當(dāng)加入食和香精，以遮蓋不良?xì)馕丁?/span>