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首先,用水和面,要注意水溫度,在夏季冷水和面,在冬季,或者秋季要溫水和面,冬季和面時,因為溫度較低,和面要比夏季提前12個小時,和面,加水不要過量。和面一定要揉搓均勻,力道均勻,把面團充分揉搓,促使面粉里淀粉和蛋白質充分吸收水分,揉出面,揉出道,這做出饅頭才會道又不失柔軟,口感彈性。其次,在醒發溫度上3540℃之間,醒發時間3060分鐘之間為宜,在醒發面團中,面團會有一定程度脹發,們要掌握面團發酵程度,如面團表面呈蜂窩狀,有很多分布在表面小孔,用手指摁壓下去面團下,面團會迅速反彈起來,就該面團已經發酵,表面面體蜂窩狀孔狀直徑越大,就面團醒發發酵程度越大,面發得越老,甚至發酵過度。掌握發酵程度是至關重要,對們饅頭形狀口感和風味影響是十分大。,機器作出饅頭后,上鍋蒸熟,蒸饅頭時,為饅頭成型,鍋內用冷水逐漸升溫,這可使饅頭坯子受熱均勻,切記快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這蒸制饅頭容易夾生。
輸面總成是饅頭機輸面,包括面斗、輸面螺桿(壓面板、大傳動軸、大傳動、連軸器),主絞龍副絞龍前后擋板輸面筒。日常:面斗、壓面板為不銹鋼制品,日常使程中注意清理余面即可,大傳動部分在前需加潤滑油輸面斗會影響饅頭成型?在日常中,面團投放需保持在與壓面板平行狀態,均勻投入面斗,可饅頭理。面團量多量少都會影響饅頭成型率
輸面斗、壓面板摻入異物辦法,如輸面斗內不慎掉入異物,如:鏟刀,面袋,等首先按下停止按鈕,切斷電源,注意,打開機器左側,側門,用手反轉輪,壓面板與絞龍都會隨之轉動,即可取出。輸面斗、壓面板,面斗護蓋與大傳動軸之間長時間會磨損,造成漏面現象。使程中,如面斗變形,需時或更換,避免面斗與壓面板之間相互刮擦面斗、壓面板均為長時間造成磨損,換件即可。