高粱酒釀酒設(shè)備不銹鋼蒸鍋   不銹鋼蒸鍋釀酒設(shè)備   不銹鋼蒸鍋 

   釀酒設(shè)備在蒸餾的時(shí)候應(yīng)該如何接酒，接酒又有哪些要求呢？跟著老師來了解吧！接酒的方法：

1.按酒度數(shù)高低劃分，可把白酒分為：

高度白酒：酒的度數(shù)為50度以上；

中度白酒：酒的度數(shù)為30-49度；
低度白酒：酒的度數(shù)一般為29度上下；

2.為了保證酒的質(zhì)量，好的方法是“掐頭去尾留中間”，處理酒頭酒尾有兩種方式，一是將酒頭酒尾放一起蒸餾鍋內(nèi)物料一起蒸餾，二是將酒頭酒尾放在一起單獨(dú)重新蒸餾，二種方法能得到60度以上的高度酒，這種酒可以做配制低度酒的酒基，也可以和50度以下的酒兌制成50度以上的高度酒。

3.每100斤糧食接0.5斤酒頭，將頭尾酒摻入二鍋酒水一起蒸餾，可增加香味；

4.商品酒處理(高、中、低)

為了適合不同消費(fèi)者的需求，分為高(50度以上)、中(49度到30度)、低(29度以下)度三個(gè)缸來接，而且通過催陳設(shè)備成為陳酒；想要高度酒，可以將低度酒混在新的酒液中一起復(fù)蒸；想要中度酒，可以將高度酒和低度酒混合在一缸，且都要經(jīng)過催陳設(shè)備；想要低度酒只能降度，然后經(jīng)過催陳設(shè)備去除水味。

  注意事項(xiàng)：

  接酒溫度以20-30℃為宜，因?yàn)闇囟冗^高會(huì)散失很大一部分酒中所需要的成分，溫度太低，酒中一些有害物質(zhì)如硫化氫、乙醛分離不出去，殘留在酒里面，接酒溫度可用循環(huán)水溫進(jìn)行控制，循環(huán)水溫度一般控制在40℃以下。