金華勇——烘焙廠凈化車間的設(shè)計與建設(shè)需要嚴格控制微生物、粉塵、溫濕度等環(huán)境因素，以確保食品安全和產(chǎn)品質(zhì)量。以下是關(guān)鍵要點：
一、凈化車間等級劃分
依據(jù)標準
中國GMP/GB 14881：烘焙食品生產(chǎn)需達到 30萬級（D級） 以上凈化標準（部分區(qū)域如冷卻區(qū)需更高）。
國際ISO 14644：對應(yīng) ISO 8級（約30萬級）或更高。
分區(qū)建議
一般作業(yè)區(qū)：原料預(yù)處理、包裝（可接受較低潔凈度）。
準清潔區(qū)：成型、烘烤（10萬級）。
清潔區(qū)：冷卻、內(nèi)包裝（1萬級或更高，微生物需重點控制）。
二、車間設(shè)計要點
布局與流程
單向流設(shè)計：避免交叉污染，如“原料→加工→冷卻→包裝”單向流動。
人/物流分離：設(shè)置獨立人員更衣通道和物料傳遞窗（帶紫外或風(fēng)淋）。
溫濕度控制：溫度≤24℃，濕度≤55%（防止霉菌滋生）。
空氣凈化系統(tǒng)
初效+中效+高效過濾器（HEPA）組合，換氣次數(shù)≥15次/小時（清潔區(qū)）。
正壓控制：清潔區(qū)壓力＞準清潔區(qū)＞一般區(qū)（壓差≥5Pa）。
排風(fēng)處理：烘烤區(qū)需局部排煙，冷卻區(qū)排風(fēng)需過濾。
地面與墻面
環(huán)氧自流坪或PVC地板（防滑、耐腐蝕、無縫隙）。
彩鋼板墻面（抗菌、易清潔）。
三、關(guān)鍵控制區(qū)域
冷卻區(qū)
高風(fēng)險區(qū)域！需1萬級凈化，獨立隔間，空氣經(jīng)高效過濾（微生物≤50 CFU/皿）。
建議使用 金華勇冷風(fēng)機 或 潔凈空調(diào) 直接送風(fēng)。
內(nèi)包裝區(qū)
與冷卻區(qū)同級，操作臺可加裝 局部層流罩（ISO 5級）。
烘烤區(qū)
高溫區(qū)域，需單獨隔斷并配置排煙系統(tǒng)，避免油煙污染其他區(qū)域。
四、衛(wèi)生管理
人員規(guī)范
穿戴潔凈服、口罩、手套，經(jīng) 風(fēng)淋室 進入（風(fēng)速≥20m/s）。
定期手部消毒（75%酒精或自動感應(yīng)消毒器）。
清潔消毒
每日使用 食品級消毒劑（如次氯酸鈉、過氧化氫）清潔設(shè)備與地面。
每周檢測空氣沉降菌（GB 15979標準）。
五、常見問題與解決
霉菌滋生：加強濕度控制，定期檢查空調(diào)排水。
交叉污染：優(yōu)化物流路徑，避免生熟混流。
設(shè)備清潔死角：選用CIP（就地清洗）設(shè)備或開放式易拆結(jié)構(gòu)。
六、參考案例
某知名烘焙廠參數(shù)：
冷卻區(qū)：1萬級，溫度22±2℃，濕度50±5%。
換氣次數(shù)：20次/小時，壓差+10Pa。
