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草莓是普遍受人喜愛的一種漿果，它不僅作為鮮果消費，食品工業也用以制成果醬、果汁等食品，香精香料工業也用它制成天然草莓香精。
草莓屬薔薇科植物 ，有野生和栽培，野生的果實小，色澤深，香氣較種植的品種強。在歐美各國，草莓是普遍受人喜愛的一種漿果，它不僅作為鮮果消費，食品工業也用以制成果醬、果汁等食品，香精香料工業也用它制成天然草莓香精。近幾年來，國內對草莓的培植和消費也在逐步發展。
隨著合成香料的不斷發展 ，可供調配草莓香精時選用的品種也隨之增多，乙醇、葉醇與他們的一些酯類、反-2-己烯醛，2,5-二甲基-4-羥基-3(2H)-呋喃酮、2-甲基-2-戊烯酸、2-甲基-4-戊烯酸以及他們的酯類等，對提高草莓香味的香真度均有一定效果。
應用
