液氮速凍柜主要由制冷系統、推進系統、電氣控制系統和速凍室等組成，工作人員將裝有速凍食品的凍品盤通過速凍入口，進入速凍軌道并在人力的作用下向出口方向移動，在移動的過程中，經過一個由風機及導流板的作用下形成一個穩定的垂直環狀低溫氣流，這個低溫氣流與水平運動的被凍食品進行熱交換，從而實現快速降溫凍結過程。液氮速凍柜以液氮為制冷劑，利用液氮的超低溫快速給物料降溫。