潔凈車間也叫無塵車間、潔凈室、無塵室，是指將一定空間范圍內之空氣中的微粒子、有害空氣、細菌等之污染物排除，并將室內之溫度、潔凈度、室內壓力、

氣流速度與氣流分布、噪音振動及照明、靜電控制在某一需求范圍內，而所給予特別設計之房間。亦即是不論外在之空氣條件如何變化，其室內均能俱有維持原

先所設定要求之潔凈度、溫濕度及壓力等性能之特性。

什么是十萬級潔凈車間呢，簡單來說，就是車間每立方米空氣中直徑≥0.5um粒子數不大于352萬個，空氣中粒子數越少，就意味著灰塵和微生物數量越少，空氣

越潔凈。十萬級潔凈車間還要求車間每小時換氣需達到15-19次，完全換氣后空氣凈化時間不超過40分鐘。

一般食品廠潔凈車間可大致分為三個區域: -般作業區、準清潔區、清潔作業區。一般作業區(非清潔區) ：一般的原料、 成品、工具儲存區域，包裝成品轉運區域等

原料、成品裸露風險較低的區域，如外包裝室、原輔料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車間、成品倉庫等。準清潔區:要求次之，可以不需要二二次更衣,如原料處理、

包材處理、包裝、緩沖間(拆包間)、-般生產加工間、非即食食品的內包裝間等成品處理但不直接裸露的區域。清潔作業區:指衛生環境要求，人員、環境要求較高，

必須經過消毒和更衣才可以進入，如:原料、成品裸露的處理區域，食品的冷加工間、即食食品的冷卻間、待包裝即食食品的儲存間、即食食品的內包裝間等。

10、對液體加工車間，需特別注意沖洗導致的污漬殘留于安裝鋁型材內，天產生霉臭,需做特別處理。

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