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潔凈車間也叫無塵車間、潔凈室、無塵室,是指將一定空間范圍內之空氣中的微粒子、有害空氣、細菌等之污染物排除,并將室內之溫度、潔凈度、室內壓力、氣流速度
與氣流分布、噪音振動及照明、靜電控制在某一需求范圍內,而所給予特別設計之房間。亦即是不論外在之空氣條件如何變化,其室內均能俱有維持原先所設定要求之潔
凈度、溫濕度及壓力等性能之特性。
什么是十萬級潔凈車間呢,簡單來說,就是車間每立方米空氣中直徑≥0.5um粒子數不大于352萬個,空氣中粒子數越少,就意味著灰塵和微生物數量越少,空氣越潔
凈。十萬級潔凈車間還要求車間每小時換氣需達到15-19次,完全換氣后空氣凈化時間不超過40分鐘。
一般食品廠潔凈車間可大致分為三個區域: -般作業區、準清潔區、清潔作業區。一般作業區(非清潔區) :一般的原料、 成品、工具儲存區域,包裝成品轉運區域等原料、
成品裸露風險較低的區域,如外包裝室、原輔料倉庫、包裝材料倉庫、外包裝車間、成品倉庫等。準清潔區:要求次之,可以不需要二二次更衣,如原料處理、包材處理、
包裝、緩沖間(拆包間)、-般生產加工間、非即食食品的內包裝間等成品處理但不直接裸露的區域。清潔作業區:指衛生環境要求,人員、環境要求較高,必須經過消毒和更
衣才可以進入,如:原料、成品裸露的處理區域,食品的冷加工間、即食食品的冷卻間、待包裝即食食品的儲存間、即食食品的內包裝間等。