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食品工業潔凈用房建設要求：
食品工業潔凈用房應按生物潔凈室原則建設，有無菌要求但不能夠實行最終滅菌的工藝和雖能實行最終滅菌，但滅菌后有無菌操作的工藝，應在潔凈生產區內進行。
有良好衛生生產環境要求的潔凈生產區，應包括易腐性食品、即食半成品或成品的最后冷卻或包裝前的存放、前處理場所，不能最終滅菌的原料前處理、產品灌封、成型場所，產品最終滅菌后的暴露環境，內包裝材料準備室和內包裝室，以及為食品生產、改進食品特性或保存性的加工處理場所和檢驗室等。
廠房和車間應根據產品特點、生產工藝、生產特性以及生產過程對清潔程度的要求合理劃分作業區，并采取有效分離或分隔。如：通常可劃分為清潔作業區、準清潔作業區和一般作業區；或清潔作業區和一般作業區等。一般作業區應與其他作業區域分隔。
廠房內設置的檢驗室應與生產區域分隔。
根據對食品加工人員清潔程度的要求，必要時應可設置風淋室、淋浴室等設施。
通風設施應避免空氣從清潔度要求低的作業區域流向清潔度要求高的作業區域。
原料前處理（如切割、磨碎、烹調、提取、濃縮和稀配等）不得與成品生產使用同一潔凈區域。
檢驗室宜獨立設置，對其排氣和排水應有妥善處理措施。對樣本的檢驗過程有空氣潔凈要求時，應設潔凈工作臺。
食品工業潔凈用房應根據食品生產對除菌除塵和無菌生產要求的高低分級。
潔凈用房應明確其中生產的關鍵控制點、關鍵區域和背景區域，分別定級。盡可能縮小高級別區域的面積。
食品工業潔凈用房宜分為以下4個等級：
I 級 高污染風險的潔凈操作區。高污染風險是指進行風險評估時確認在不能最終滅菌條件下，食品容易長菌、配制灌裝速度慢、灌裝用容器為廣口瓶、容器須暴露數秒后方可密閉等狀況。
Ⅱ級 I 級區所處的背景環境，或污染風險僅次于I 級的涉及非最終滅菌食品的潔凈操作區。
Ⅲ級 生產過程中重要程度較次的潔凈操作區。
Ⅳ級 屬于前置工序的一般清潔要求的區域。食品工業潔凈用房的溫度和濕度，應符合下列規定。
1 生產工藝對溫度和濕度有特殊要求時，應根據工藝要求確定，參見附錄B。
2 生產工藝對溫度和濕度無特殊要求時，I 級、Ⅱ級潔凈用房溫度應為20～25℃，相對濕度應為30％～65％；Ⅲ級潔凈用房溫度應為18～26℃，相對濕度應為30％～70％。
食品工業潔凈用房應盡量采用局部凈化方法，保護關鍵區域達到所需的控制參數。
空氣凈化系統應設立三級過濾，其位置為新風口、風機正壓段、送風口。
室內氣流應保持定向流，即應從清潔區域流向污染區域。
產生污染的房間應保持相對負壓。控制污染要求高的房間應保持相對正壓。
附錄B部分食品工業潔凈用房生產工藝溫濕度要求
（資料性附錄）
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食品廠房類型 |
屬于潔凈用房的功能房間 |
溫濕度要求 |
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溫度 |
相對濕度 |
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肉類加工廠 |
加工調理場、最終半成品之冷卻及貯存場所、內包裝室 |
≤15℃ |
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膨化食品廠 |
內包裝車間、調味料配合室 |
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≤75% |
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味精廠 |
成品干燥室、篩選室、味精包裝室、微生物接種培養室 |
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腌漬蔬果廠 |
最終半成品之冷卻及貯存室、內包裝室 |
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糖果廠 |
易腐即食性成品之最終半成品之冷卻及貯存室、內包裝室 |
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水產加工廠 |
易腐即食性成品之最終半成品之冷卻及貯存室、易腐即食性成品之內包裝室 |
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脫水食品廠 |
最終半成品之冷卻及貯存室、內包裝室 |
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食用油脂廠 |
易腐即食性成品之最終半成品之冷卻及貯存室、內包裝室 |
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食用冰品廠 |
調理場、加工場（包括調和、殺菌、冷卻及冷凝凍結場等）、內包裝室 |
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面條廠 |
易腐即食性成品之最終半成品之冷卻及貯存室、內包裝室（包括成品、調味料、佐料包等） |
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面粉廠 |
零售用面粉包裝室 |
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冷凍食品廠 |
凍結前已加熱處理之冷凍調理食品最終半成品之冷卻及凍結室、內包裝室（冷凍烤鰻及凍結前已加熱處理之冷凍調理食品） |
≤25℃
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— |
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冷藏調理食品廠 |
最終半成品之冷卻及貯存室、內包裝室 |
≤15℃ |
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酒類工廠 |
易腐即食性成品之最終半成品之冷卻及貯存室、易腐即食性成品之內包裝室 |
— |
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醬油廠 |
內包裝室 |
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調味醬類工廠 |
最終半成品之冷卻及貯存場所、內包裝室 |
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即食餐食工廠 |
最終半成品之冷卻及貯存室、內包裝室 |
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黃豆加工食品廠 |
最終半成品之冷卻及貯存室、內包裝室 |
≤27℃ |
≤70% |
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烘焙食品廠 |
高水活性烘焙食品裝飾充餡等后調理加工場、易腐即食性成品之最終半成品之冷卻及貯存室、內包裝室 |
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罐頭食品廠 |
內包裝室（先殺菌后包裝之產品） |
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茶葉工廠 |
內包裝室（零售小包裝產品） |
25±2℃ |
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注：1 冷藏食品室溫度為7℃以下、凍結點以上； 冷凍食品室溫度為‐18℃以下；熱藏食品室溫度為60℃以上。 2 表中“—”表示此項沒有特殊要求，此時按本規范4.3 節規定執行。 |
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相關規范：
《食品安全國家標準 食品生產通用衛生規范》GB 14881-2013
《食品生產許可審查通則》2020
GB 50687-2011食品工業潔凈用房建筑技術規范
GB 50073-2013 潔凈廠房設計規范
GB 51110-2015 潔凈廠房施工及質量驗收規范
GB 50019-2015 工業建筑供暖通風與空氣調節設計規范
GB 50243-2016通風與空調工程施工質量驗收規范
GB 50016—2014（2018年版）建筑設計防火規范
