在中央廚房預(yù)制菜車間生產(chǎn)功能包括蔬菜加工車間、肉類加工車間、水產(chǎn)加工車間、禽蛋加工車間、調(diào)理（腌制）半成品加工車間、配料與配菜加工車間、熱調(diào)理加工車間、米飯加工車間、冷卻車間、內(nèi)外包裝車間、清洗消毒車間等。每個(gè)加工車間和每個(gè)預(yù)制菜品種都有不同的生產(chǎn)工藝，預(yù)制菜加工的主要生產(chǎn)工藝大致由以下組成：
蔬菜加工車間工藝流程與操作規(guī)范
(1)根莖瓜果類(手洗、機(jī)洗)；
(2)葉菜類；
(3)其他類(干貨、腌制、豆制品)。
肉類加工車間工藝流程與操作規(guī)范
(1)畜肉凍品類
(2)家禽凍品類
(3)畜肉冷鮮類
(4)家禽冷鮮類
水產(chǎn)加工車間工藝流程與操作規(guī)范
(1)水產(chǎn)凍品
(2)鮮活魚類
禽蛋加工車間工藝流程與操作規(guī)范
(1)禽蛋清洗消毒
(2)禽蛋打蛋液
調(diào)理(腌制)半成品加工車間工藝流程與操作規(guī)范
(1)調(diào)理畜肉半成品
(2)調(diào)理家禽半成品
(3)餡料
配料與配菜加工車間工藝流程與操作規(guī)范
熱調(diào)理加工車間工藝流程與操作規(guī)范
(1)素菜烹飪制作
(2)小葷菜烹飪制作
(3)大葷菜(蒸煮、燒煮、炒制、油炸)烹飪制作
米飯加工車間工藝流程與操作規(guī)范
(1)蒸飯
(2)炒飯
冷卻車間工藝流程與操作規(guī)范
(1)速冷
(2)自然冷卻 。
內(nèi)包裝車間工藝流程與操作規(guī)范
(1)首件產(chǎn)品
(2)單品袋裝
(3)單品盒裝
(4)組合品袋裝
(5)組合品盒裝
外包裝車間工藝流程與操作規(guī)范
(1)檢測
(2)貼標(biāo)裝箱(或筐)
清洗消毒車間工藝流程與操作規(guī)范
(1)車間內(nèi)部使用的金屬餐器具或工器具清洗消毒
(2)車間內(nèi)部使用的塑料器具清洗消毒
(3)車間內(nèi)外流轉(zhuǎn)工器具清洗消毒
