-、中央廚房的定義
中央廚房是指有餐飲單位建立的，具有獨立場所及設備設施，種種完成食品成品和半成品的加工制作并配送的食品經營者。通俗的
講就是制餐與配餐合為-體的綜合中心，主要任務是將原料制作加工成成品或半成品以后，再配送到各個連鎖店進行二次加熱或者組合后
銷售給廣大顧客。
二、中央廚房的分類
1、按經營模式劃分:團餐中央廚房、連鎖餐飲中央廚房、 生鮮凈菜或配菜中央廚房、互聯網+中央廚房、第三方中央廚房、中央廚
房產業園。
2、按工藝劃分:全熱鏈、全冷鏈、冷熱鏈混合。
三、中央廚房的特點:
標準化、規范化、工業化、科學高效。
四、中央廚房的優勢
1、可以集中采購、降低進貨成本。
2、可以集中統-收藏保管，加工清洗、解凍，減少電氣水等能源成本。
3、可以減少設備的使用量和準備量。
4、可以合理利用人力資源，減少因營業的特殊性影響人力成本
5、統-進貨可以保證原材料質量，控制好菜品質量第一關。
6、方便備貨，減少準備不當影響經營和質量。
7、可以合理分級利用原材料，降低單位原材料成本。
8、方便數字化管理，提高和管控原材料的凈料率，可以有效控制成本。
9、中央廚房運作模式，能更有效的減少人為影響菜品質量。
10、中央廚房運作模式可以降低廚余垃圾產生,降低廢氣、廢水排放。
11、 中央廚房運作模式便于成本抽查控制。
