HACCP是英文Hazard Analysic Critical Control Point”（即危害分析及關鍵控制點）的首字母縮寫，是一個為國際認可的、保證食品免受生物性、化學性及物理性危害的預防體系。它產生于20世紀60年代的美國宇航食品生產企業，已被聯合國食品法典委員會采納并向全球推廣。它主要是通過科學和系統的方法，分析和查找食品生產過程的危害，確定具體的預防控制措施和關鍵控制點，并實施有效的監控，從而確保產品的安全衛生質量。

        HACCP體系要求強有力的管理承諾來支持其實施。選擇協作人并成立專業小組，為保證小組有寬廣的知識面和足夠的經驗，小組成員應由不同部門的人員組成，關鍵成員還要通過培訓使其達到食品安全和HACCP體系能力要求，還可以從外部聘請顧問對公司實施過程進行指導。滿足“本地企業技術援助方案”（LETAS）適當規定的本地企業。

1. 改善內部過程；

2. 通過定期審核來維持體系運行，防止系統崩潰；

3. 通過對相關法規的實施，提高聲譽，避免認證企業違反相關法規；

4. 認證能作為公司的敬業依據，降低負債傾向； l 當市場把認證作為的準入要求時，增加出口和進入市場的機會；

5. 提高消費者的信心

6. 減少顧客審核的頻度；

7. 與非認證的企業相比，有更大的競爭優勢；

8 .改善公司形象。