大型凍肉絞碎機、利特牌絞肉機、肉盤絞肉機依靠螺桿絞籠將料斗箱中的原料肉推到預切板處，通過螺桿絞籠的旋轉作用，使得絞刀與斜孔篦子產生相對運動，從而將原料肉切成顆粒形狀，以 原料肉種類、軟硬、纖維粗細不同的缺陷，確保了肉餡的均勻性。

大型凍肉絞碎機、利特牌絞肉機、肉盤絞肉機視作用是把塊狀的原料肉按工藝要求，將肉塊、碎肉、脂肪等原料肉精細的切碎，同時還能將調料、填充劑與肉一起按要求切碎攪拌制成各種不同尺寸的顆粒狀肉塊，經過冷卻供下道工序使用。絞肉機是肉食品加工中最常用的一種切割機器，它可根據肉食品加工工藝要求，配用不同孔徑的網眼板，把原料肉切割成多種大小不同的顆粒。本機采用偏制式進料，出料快速流暢，切割后的肉餡溫度溫升小。

大型凍肉絞碎機、利特牌絞肉機、肉盤絞肉機凡是與肉料接觸的零件:如工作螺桿、工作室、擠壓套、料斗、主刀座、機殼均有不銹鋼制造，完全符合食品衛生要求，特別是工作螺桿，是由不銹鋼正體澆鑄而成，強度高,不變形，性能穩定。