精釀啤酒的人

當你走進一家餐廳或者酒吧，看到別人端著啤酒杯，一小口一小口地喝著啤酒時，你心里是否覺得他們很“娘”？如果有這樣想法的話，那就說明你根本不了解精釀啤酒！不過當你看完下面的文章，一分鐘就讓你成為最懂精釀啤酒的人。

精釀啤酒的釀造流程：麥芽粉碎—糖化—麥汁過濾—煮沸—冷卻—發酵—成品精釀啤酒

其中我們要特別了解這兩個流程：

糖化：制備麥汁，把淀粉轉化成糖，為酵母提供可利用的營養。

發酵：酵母自身生長繁殖的過程，而精釀啤酒的風味就是酵母繁殖時的產物。

精釀啤酒的原料：水、麥芽、啤酒花、酵母

水

水質的狀況對精釀啤酒的風味是有影響的。精釀啤酒對水的PH值、有機物含量、各種離子含量、碳酸鹽硬度等是有要求的，所以不符合要求的釀造用水需要經過處理。

麥芽

大麥經過發芽干燥后制成麥芽，這是釀造精釀啤酒必用原料。

作用：（1）確定精釀啤酒的口感；（2）提供酵母必須的碳源和氮源；（3）決定著精釀啤酒的顏色。

啤酒花

國產的啤酒花大多以苦花為主，主要產地在青島、甘肅、新疆；進口的啤酒花多以香花為主，比如捷克薩茲、卡斯卡特。

作用：壓沫、凝聚蛋白質、促苦、增香。

酵母

酵母的種類有很多，用于生產啤酒的酵母稱為啤酒酵母，分為上發酵和下發酵兩種。

作用：降糖，產生二氧化碳、酒精，生成精釀啤酒風味成份。

釀造精釀啤酒的啤酒設備

啤酒設備是由糖化系統和發酵系統組成。糖化系統的作用是把麥芽制成麥汁；發酵系統的作用是把麥汁發酵成精釀啤酒。

一般市面上常用的啤酒設備為一體的設備，優點是占地小、操作簡單、節省成本。

輔助設備：粉碎機，用來粉碎麥芽。

看完這些之后，你對精釀啤酒是否已經了解的很清楚了呢？以上內容來自“帝甲精釀”公眾號，對精釀啤酒感興趣的朋友，可以看下哦！