廚師崗位職責(zé)及衛(wèi)生制度

1、員工必須按時上班，履行簽手續(xù)。

2、進入廚房必須按規(guī)定著裝，佩戴工作帽，保持儀表、儀容整潔，洗手后上崗工作。

3、服從領(lǐng)班或組長安排，按規(guī)定完成各項任務(wù)。

4、工作時間內(nèi)，不得擅自離崗、串崗、看書報等，不做與工作無關(guān)的事。

5、認真學(xué)習(xí)專業(yè)技術(shù)，不做有礙廚房生產(chǎn)和廚房衛(wèi)生的事。

6、自覺維護保養(yǎng)廚房設(shè)備及用具，合理使用機械設(shè)備，注意安全。

7、自覺養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，隨時保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)域的衛(wèi)生整潔。

8、廚房烹調(diào)加工食物用過的廢水必須及時排除。

9、地面天花板、墻壁、門窗應(yīng)堅固美觀，所有孔、洞、縫、隙應(yīng)予填實密封，并保持整潔，以免蜂螂、老鼠隱身躲藏或進出。

除了要繼承客家菜對食材的嚴格要求與烹飪的技藝精華，如何創(chuàng)新也是擺在眾多客家菜面前的一道難題。“食客總是想嘗試不同口味的菜肴，要迎合當下社會對飲食的需求，便不能墨守成規(guī)。”創(chuàng)新，黃穎對自己提出了又一個新的學(xué)習(xí)目標。比如，將客家具特色的娘酒作為焗蝦的材料，既將客家菜中的特色口味保留下來，也讓它與外來的海鮮食材發(fā)生了“碰撞”。黃穎認為，只有這樣，客家菜在市場上才會更具競爭力。從事廚師行業(yè)28年，是什么讓自己堅守下來？“一開始是興趣，到如今是一份責(zé)任感。”黃穎感言，烹飪是很辛苦的一件事，很多人都堅持不下去，大都賺到些錢后，就轉(zhuǎn)型做老板。同時，現(xiàn)在也越來越少年輕人愿意在廚房里沉下心來學(xué)藝，傳承也變成了一件困難的事。

未來提升空間大。培養(yǎng)餐飲行業(yè)緊缺型人才包括廚師長、總廚、餐飲經(jīng)理、餐飲總監(jiān)等。這些餐飲類人才和廚師就業(yè)前景好，未來提升空間大。