果蔬預(yù)處理成套機(jī)械設(shè)備

果蔬的預(yù)處理包括：選別、分級、洗滌、去皮、修整、切分、燙漂、護(hù)色、半成品保藏等工序。我國在果蔬的預(yù)處理中存在著設(shè)備通用性差，機(jī)械化水平不高，預(yù)處理的方法差異大、勞動生產(chǎn)率低等問題，這些問題制約著果蔬加工業(yè)的發(fā)展。如果果蔬的預(yù)處理做的不好，那么，加工出來的產(chǎn)品的質(zhì)量也不會好。要想發(fā)展好果蔬加工業(yè)，就必須做好果蔬原料的預(yù)處理，這樣，才能為果蔬的精加工提供良好的保障。

  果蔬產(chǎn)品分級分選是食品加工中不可缺少的重要環(huán)節(jié)，針對不同的物料對象，正確地采取分級分選的工藝方法，合理地選用機(jī)械設(shè)備，可以保證產(chǎn)品的規(guī)格和質(zhì)量指標(biāo)，降低加工過程中原料的損耗，從而提高原料的利用率和降低生產(chǎn)成本，便于加工過程的操作，提高勞動生產(chǎn)率，有利于生產(chǎn)的連續(xù)化和自動化。

  在果蔬的分級中分為手工分級和機(jī)械分級。手工分級的適用條件是生產(chǎn)規(guī)模不大或機(jī)械設(shè)備較差時常采用手工分級，但手工分級的工作效率較低、非連續(xù)作業(yè)。

  在機(jī)械分級中，常運(yùn)用：滾筒式分級機(jī)、振動篩、分離輸送機(jī)等，機(jī)械分級的分級效率高，分級均勻一致。

  滾筒式分級機(jī)主要適用于圓形或近似圓形的物料的分級，如蘑菇、青豆等。在每兩組滾筒間有一滾筒，它一是起加強(qiáng)圈的作用，二是起傳動作用。滾筒的兩邊都裝有摩擦輪，摩擦輪又裝在一根長軸(主動軸)上，長軸一端與傳動系統(tǒng)相連，另一端裝有托輪，不與傳動系統(tǒng)相連。當(dāng)動力傳至長軸一端時，摩擦輪隨之轉(zhuǎn)動，同時它又緊貼滾圈，從而使辭筒轉(zhuǎn)動，物料進(jìn)入滾筒后也隨之轉(zhuǎn)動。由于重力和離心力的作用，直徑小于分級孔徑的物料先從第一級滾筒的分級孔落入收集料斗，大于分級孔徑的物料則繼續(xù)向前滾動，由子每級滾筒的分級孔徑逐漸增大這樣就把物料由小到大分成若干等級。

  振動篩分級機(jī)是果蔬常用的分級機(jī)械種設(shè)備主要由曲柄連桿機(jī)構(gòu)、篩體、機(jī)架等和傳動系統(tǒng)組成。電機(jī)通過皮帶傳動使偏心輪回轉(zhuǎn)，偏心輪帶動曲柄連桿機(jī)構(gòu)使篩體沿著一定方向作反復(fù)直線運(yùn)動，隨著機(jī)體的擺動，篩面上的物料以一定的速度向排料端移動，小于第一層篩孔的物料從第一層篩子掉到第二層篩子，而大于第一層篩孔的物料則從末端排出收集為一個級別。由于擺動篩的篩面是平的，因此工作中全部篩面都被利用，工作效率高。

  分離輸送機(jī)適用于大部分果品，其優(yōu)點是設(shè)備簡單，效率高。但其存在分級不太嚴(yán)格的特點。

  在果蔬分級的現(xiàn)狀中，大部分還存在著人工分級。人工分級的效率低，勞動力嚴(yán)重浪費(fèi)，而且，分級出的果蔬不能保證分級的均勻一致。要想加工出好的產(chǎn)品，就必須要保證分級的質(zhì)量，所以，現(xiàn)在如果想提高果蔬的分級效率，就必須提高分級的機(jī)械化。隨著人們生活水平的提高，對產(chǎn)品質(zhì)量要求也隨之提高，產(chǎn)品檔次分級增加，另外為在生產(chǎn)過程中有利于運(yùn)輸、貯藏等后續(xù)工序的進(jìn)行，要求在分級分選中盡量減少對物料的損耗和破壞，保持其原有的自然狀態(tài)，這就要求在分級分選的工藝方法和設(shè)備設(shè)計中盡可能的采用高新技術(shù)。現(xiàn)目前出現(xiàn)的無損檢測分級技術(shù)。無損檢測分級技術(shù)有近紅外糖酸度分析法、力學(xué)成熟度分析法、可見光成熟度分析法、激光分析法、X 射線分析法等，可對陽信鴨梨、大年陳蘋果等農(nóng)產(chǎn)品表面缺陷和損傷進(jìn)行檢測。另外，還可根據(jù)大小、形狀和顏色對沾化冬棗、大年陳蘋果等果蔬進(jìn)行自動分級。這類技術(shù)更加提高果蔬的分級速率。

  盡管我國果蔬產(chǎn)品的數(shù)量、市場規(guī)模及消費(fèi)總量均居世界首位，但在生產(chǎn)工藝技術(shù)、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、質(zhì)量安全控制、裝備水平、產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、科技水平、冷鏈物流水平、產(chǎn)業(yè)化程度、資源綜合利用、企業(yè)品牌創(chuàng)建以及營銷體系等方面尚存在諸多問題。如：一些地方政府對果蔬貯藏加工產(chǎn)業(yè)的重視與支持力度不夠，一些地方政府未能將果蔬預(yù)處理產(chǎn)業(yè)納入“三農(nóng)”類的產(chǎn)業(yè)來看待，對于果蔬產(chǎn)后的預(yù)處理支持力度有限。果蔬品種結(jié)構(gòu)不合理，我國大多數(shù)果蔬產(chǎn)區(qū)過分注重果蔬鮮食品種的生產(chǎn)，不注重果蔬的預(yù)處理和精加工。果蔬預(yù)處理裝備和設(shè)施落后于產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，我國自主研發(fā)的果蔬預(yù)處理設(shè)備大多落后于國際先進(jìn)水平，大型、高速的成套設(shè)備長期大量依賴進(jìn)口。符合國情、先進(jìn)適用、價格合理的各類設(shè)備少有在全國大范圍普及推廣。缺乏大規(guī)模、高標(biāo)準(zhǔn)的果蔬原來預(yù)處理基地，影響了加工產(chǎn)品品質(zhì)的統(tǒng)一性、穩(wěn)定性、安全性由于缺少提供品質(zhì)與規(guī)格統(tǒng)一的果蔬加工原料基地，用于加工的原料大多來自分散的果菜農(nóng)戶，提供的原料規(guī)格與品質(zhì)往往參差不齊，直接影響了果蔬加工制品的品質(zhì)，同時也帶來了產(chǎn)品的安全隱患和風(fēng)險。

  果蔬預(yù)處理的效率是果蔬加工的一個重要的環(huán)節(jié)，我認(rèn)為，如果想提高果蔬預(yù)處理的效率，就必須做到以下幾點：

  1.政府應(yīng)該對于果蔬預(yù)處理加以重視，加大對果蔬預(yù)處理機(jī)械化的投資，建立規(guī)模大的果蔬預(yù)處理基地。

  2.企業(yè)要從長遠(yuǎn)的角度去考慮，不能因為果蔬機(jī)械化預(yù)處理前期的投資大而選擇人工處理。果蔬預(yù)處理機(jī)械化雖然前期投入大，但后期用到的勞動力少，加工產(chǎn)量大，可以為企業(yè)帶來長遠(yuǎn)的利潤。

  3.在果蔬的產(chǎn)地就近建立規(guī)模大的果蔬預(yù)處理基地，這樣可以保證果蔬原來在第一時間得到預(yù)處理，保證了原料的質(zhì)量，為下一步的加工提供更好的保障。