乙酸鈉又名醋酸鈉。無色無味透明單斜晶系柱狀結晶，或白色結晶性粉末。無嗅。略苦。在空氣中易風化，可燃。123℃時脫水成無水物。

在食品加工行業乙酸鈉可用作調味劑的緩沖劑、肉類防腐劑?？刂泼姘a中由真菌引起的發粘現象以及用于含水量較高的谷物保藏方面;本品還可用作紡織品印染助劑(媒染劑)、照相行業用緩沖劑、化學試劑及醫藥中間體;也可用作合成有機化工產品呋喃丙烯酸、醋酸酯類及肉桂酸等的原料。

中文名稱:三水合醋酸鈉

英文名稱:Sodium acetate trihydrate

CAS號:6131-90-4

分子式:C2H9NaO5

分子量:136.08

熔點 58 °C

沸點 >400°C

密度 1,45 g/cm3

閃點 >250°C

化學性質 無色無味的結晶體，在空氣中可被風化。

中文名稱:無水醋酸鈉

英文名稱:Sodium acetate

CAS號:127-09-3

分子式:C2H3NaO2

分子量:82.03379

熔點 >300 °C

密度 1.01 g/mL at 20 °C

閃點 >250 °C