蓖麻油中含大量的蓖麻油酸(80%以上),因此具有以下性質:
1.易溶解于乙醇,很難溶解于石油醚。(區分蓖麻油與其他油脂)
2.粘度比一般油脂高很多
3. 蓖麻油的流動性好。
3.有很強的旋光性。
4.介電常數約為4.30,是常見油脂中高的。
5.蓖麻油的相對密度和乙酰值都大一般油脂。
6.蓖麻油在空氣中幾乎不發生氧化酸敗,儲藏穩定性好,是典型的不干性液體油
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