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粳稻入倉水分較高，一般到次年春暖后易出現發熱。水分在17%以上的，即使在冬季也可能發熱。;
202. 27. 早稻應采取哪些主要儲藏措施？
203. 早稻收獲早，質量良好，水分較低，但入倉時糧溫較高，本身代謝旺盛，容易感染害蟲和引起早期發熱。因此，新谷入倉后應適時通風，均衡糧溫，使新谷釋放出濕熱。一般經過通風降溫后，結露或發熱現象基本可以避免。待糧情穩定后，及時進行密閉儲藏，利用自身以及微生物的呼吸作用造成缺氧環境，達到控制蟲害、延緩陳化、保持品質的儲藏目的。如糧堆自身不能達到低氧環境時，也可采用其他氣控儲糧的方法。
204. 28. 晚稻應采取哪些主要儲藏措施？;;
205. 根據晚稻水分大、易發熱霉變等特點，對超安全水分標準入倉的晚稻，應抓緊時間烘干或通風降水，逐步降低其水分含量。待水分達到標準后，再利用低溫季節進行通風，將糧溫降至5～10℃以下。在氣溫回升之前，利用稻谷的不良導熱性，及時進行密閉儲藏，減少外界條件的影響，可較長時間維持糧堆的低溫狀態，減少蟲霉危害，保持較好的儲藏品質。;
206. 29. 稻谷為何容易發芽？
207. 稻谷后熟期很短，一般秈稻無后熟期，粳稻只有四周左右。由于種胚成熟較早，大多數稻谷收獲后即具有發芽能力，且對發芽所需水分要求較低，只要達到25%的水分就能發芽。因此稻谷無論在田間或倉內，只要溫度適宜，含水量達到發芽需求，都易發芽。發過芽的稻谷儲藏穩定性大為降低，特別在儲糧過程中，如有倉房漏雨、結露等現象發生，就會導致發芽霉爛，造成損失。;
208. 30. 稻谷發熱的規律是什么？
209. 散裝稻谷發熱的一般規律是：秋冬季節多從糧堆的中下層開始，以后逐漸向上發展
水分較低的稻谷則可儲藏在較高的環境溫度中。因此，稻谷安全儲藏水分是相對的，不是的。根據各地保糧經驗，初步歸納出稻谷的相對安全水分（表7-1）。
217. 34. 糙米內部主要組分比例各占多少？;
218. 在稻粒的全部重量中，稻殼約占18～20%，糙米則占80～82%。糙米各個組成部分的重量比大致是：果皮為1～2%，種皮和糊粉層為4～6%，胚為2～3%，胚乳為89～94%。胚部的各組成部分占全粒重量的比例大致是：外胚葉為0.26%，胚根鞘為0.18%，胚芽為0.34%，胚根為0.18%，盾片為1.18～1.4%。
219. 從上可以看出，糙米中以胚乳所占比例，一般在90%以上。特別是糙米經過碾白、去掉糠層和胚部成為白米后，幾乎全為胚乳。因此說，胚乳是構成糧食的主體。胚部所占比重很小，但它是生命活動旺盛的部分，變質、生霉總是先由胚部開始?？穼雍休^多的油和可溶性物質，儲藏時也不穩定，所以精度高的大米儲藏穩定性較好。;
220. 35. 糙米的儲糧特點是什么？
221. 與稻谷相比，糙米沒有稻殼，但還有果皮、種皮、糊粉層、胚及胚乳等組織結構和生命活力，孔隙度比稻谷的要小。由于失去稻殼的保護，糙米富含營養的果皮及內部組織直接暴露在外面，又具有完整的胚，呼吸旺盛，如果儲藏方式不適宜，很容易受到蟲霉侵蝕，水分又較稻谷高，所以要比稻谷更難保管，耐藏性更差。特別是經歷夏季高溫，糧食陳化明顯，脂肪酸值升高，發芽率下降，酶活性降低。;
222. 36. 為何要儲存糙米？
223. 從儲藏穩定性來看，稻谷高于糙米，糙米高于大米
⑴趁熱入倉密閉儲藏。小麥趁熱入倉密閉儲藏是我國傳統的儲藏方法之一。根據小麥耐熱性好的特點，利用盛夏高溫曝曬小麥，將水分降到12.5%以下，使糧溫達50～52℃，保持2h，趁熱入倉，散裝壓蓋，高溫密閉，使糧溫維持在40℃左右，10d左右可殺死全部害蟲。此后，糧溫逐漸下降與倉溫平衡，即轉入正常密閉儲藏。高溫時間過長會影響小麥的發芽率。
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5.選用的設備應具有安全可靠、低耗、破碎率低、操作方便等性能， 符合環保、衛生要求。
當氧氣濃度下降至2%以下，或二氧化碳濃度升高至40%~50% 時，密閉一段時間可使微生物受到，害蟲窒息死亡。若氣密性差，氣體容易泄漏而達不到有效濃度，或不能將有效濃度維持一定時間，影響殺蟲效果。因此，需要對糧倉進行氣密性檢測，發現漏氣及時處理，保證氣控儲糧安全。 結構層厚度應根據地基條件及荷載計算確定
擋糧門開關方便，但從卸糧口放糧后，仍有部分糧食堵著擋糧門，只能用吸糧機或人工排糧解決，不如擋糧板方便。淺圓倉宜用擋糧門，平房倉也建議選用擋糧門。如果選用擋糧板，在墻體的U型固定槽上應留有缺口，以方便擋糧板的安放與拆除。采用“V”字形擋糧板時，門洞內壁上方應有頂罩，否則會在擋糧板處形成三角深洞，加上倉內光線暗淡，對保管員查糧形成安全隱患。;
555. 2.3 倉房的儲糧性能
556. 糧食既是熱敏性的物質，又是吸濕性很強的物質，高溫、高濕環境易造成糧食品質下降，引起糧堆局部甚至全倉糧食的發熱霉變。因此，要求倉房具有良好的隔熱、防潮和氣密性能。
557. 2.3.1 防潮防漏性能
558. 倉房的屋面、墻體、地坪、風道等處的滲漏或返潮，極易引起糧食受潮霉變，必須加強這些部位的防漏、防潮處理，使之符合糧食安全儲藏的需要。;
559. 常用的防水材料有高聚物改性瀝青卷材（涂料）、合成高分子防水卷材（涂料）、細石防水混凝土、瀝青基防水涂料、剛性防水層、平瓦等。在防潮層布置上應盡量使水汽在通路上做到“進難出易”，一般設置在保溫層的高溫側，以避免保溫材料內部出現水分凝結，降低隔熱效果。淺圓倉儲糧多，不易倒倉，更要注意倉體的防漏、防潮問題。對糧倉來說，防潮與防滲同等重要，尤其是淺圓倉卸糧通廊與沉降縫應按防滲標準處理。
560. 倉房上部排風扇孔洞的外側應有擋雨蓋，避免雨水滲入，內側有密閉門，避免熏蒸時漏氣。;
561. 2.3.2 隔熱保溫的性能
562. 倉房圍護結構特別是房式倉屋面是外界熱量傳入倉內的主要途徑，要保持倉內儲糧的低溫狀態，必須提高倉房的隔熱效果。
563. 倉房隔熱有兩種方式，靜態法與動態法，在生產中常用靜態法隔熱。⑴在屋面上增設實體材料隔熱層，利用屋頂材料層的熱阻和材料蓄熱，提高結構的隔熱性，從而降低夏季時屋頂內表面的平均溫度及溫度波動范圍
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