據(jù)小型攪拌機(jī)廠家河北東圣吊索具制造有限公司筆者了解，貴州赤水傳統(tǒng)曬醋采用固體發(fā)酵繁殖產(chǎn)生天然醋酸菌，以麩皮為主原料，配以十?dāng)?shù)種中草藥釀制而成。由于醋坯和成品醋均經(jīng)日光暴曬，因此稱為曬醋。曬醋制備的一道重要程序?yàn)轷礊榇紫★執(zhí)幱诎l(fā)酵過程中的一種狀態(tài)。