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黃牛是中國固有的普通牛種。角短，皮毛黃褐色或黑色，也有雜色的，毛短。用來耕地或拉車，肉供食用，皮可以制革。其在中國的飼養頭數在大家畜中或牛類中均居首位，飼養地區幾乎遍布全國。在農區主要作役用，半農半牧區役乳兼用，牧區則乳肉兼用。其體形和性能上因自然環境和飼養條件不同而有差異可分為3大類型，北方黃牛、中原黃牛和南方黃牛。黃牛被毛以黃色為最多，品種可能因此而得名、但也有紅棕色和黑色等。頭部略粗重，角形不一，角根圓形。體質粗壯，結構緊湊，肌肉發達，四肢強健，蹄質堅實。中國的黃牛大約有25種，排在前五名的有：南陽牛、秦川牛、魯西牛、延邊牛和晉南牛，合稱為中國五大良種黃牛。

牛的一種( Bos taurus domestica )，角短，皮毛黃褐色或黑色，也有雜色的，毛短。用來耕地或拉車，肉供食用，皮可以制革。

頭部略粗重，角形不一。體質粗壯，結構緊湊，肌肉發達，四肢強健，蹄質堅實。良種黃牛具有耐粗飼、抗病力強、性情溫順、適應性好、遺傳性穩定、肉質好等優良

黃牛
特性。肉役或役肉兼用。在良好飼養條件下，日增重能達到800克以上。高度育肥后，屠宰率60%以上。肉質細膩，脂肪分布好，滋味鮮美，肉味濃而不腥膻，肉骨比高,胴體脂肪比例低、肌肉比例高、眼肌面積大，可用于生產高檔牛肉。[1] 
因自然環境和飼養條件不同而分為北方黃牛、中原黃牛和南方黃牛3類。飼養方法大致分為舍飼、半舍飼和放牧3種。 雄性身體比雌性強大；兩性均具角，橫切面呈圓形；有的種類頸下垂肉發達，有的不明顯；雄性上體通常深棕褐色、灰褐色、棕黑色 ，雌性毛色略淺 ；腿的下部多白色。 [6] 
1 、黃牛以黃、黑色為主，體質結實、緊湊，皮膚較厚、被毛較長、骨骼粗壯、肌肉發育中等，耆甲低平、背腰平直、胸部較深、中軀較長、四肢短而粗壯有力，關節筋腱明顯，四肢和軀體結合均稱良好。[1]  
2 、黃牛役用性能好，力量強大，行速快，靈敏，不怕酷熱寒冷，容易調教等特點。健牛最大挽力為 428.2 公斤 ，占體重的 96% ，健牛雙套新式步犁，犁頭茬地每小時 0.77 畝，犁二茬地每小時 1—1.3 畝。單套牛用膠輪車裝化肥 600— 700 公斤 ，日蚵行 30— 36 公里 ，每秒鐘速度為 1— 1.3 米 。過去大部分農戶的耕地，拉運等重役由牛來承擔。黃牛還具有較好的繁殖性能，在放牧管理，自然交配情況下繁殖成活率 59.06% 。母牛終生犢 6—7 頭，飼牧條件好的母牛可產犢 8 頭以上。保胎性很強，少流產現象，俗有 “ 鐵胎 ” 之稱。[1] 中國黃牛的代表性品種有秦川牛、南陽牛、魯西牛、晉南牛和延邊牛等。