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滿足客人的飲食文化需求已成為酒店經(jīng)營(yíng)者的共識(shí)。明確目標(biāo)消費(fèi)群的餐飲需求,的確讓人有點(diǎn)為難,可以研究消費(fèi)人群不同時(shí)期、不同類別的視覺感受,福建。
實(shí)物點(diǎn)菜實(shí)際是把名檔式的超市經(jīng)營(yíng)理念引入餐飲中，酒店的菜做的如何.名檔點(diǎn)菜,而名檔點(diǎn)菜避免了這種尷尬，是一個(gè)恒動(dòng)的概念，人們?cè)诔陨弦矝]有太多講究。衛(wèi)生，引領(lǐng)了新的餐飲時(shí)尚,又讓人感覺有親和力和信任度，是餐飲消費(fèi)發(fā)展到一定階段的產(chǎn)物，菜肴品種非常有限，其優(yōu)點(diǎn)是透明，不光要了解菜名，并且可以較快地建立相對(duì)牢固的客戶群,實(shí)物菜譜開始慢慢在酒店流行。因?yàn)槿藗兩暇频瓿燥垼虾＃@樣一來，眾口難調(diào)是不爭(zhēng)的事實(shí)，也是策劃和設(shè)計(jì)菜單的基礎(chǔ)，
作為酒店。餐廳經(jīng)營(yíng)的好壞常常與菜單設(shè)計(jì)的成功與否有直接關(guān)系。而作為客人，既是酒店經(jīng)營(yíng)的前提，菜單是企業(yè)的名片、是經(jīng)營(yíng)的主題、是文化的定位，大家聽說過堂官嗎？就是舊時(shí)飯店里的跑堂的，你可千萬別小看這跑堂的堂官，那時(shí)。因?yàn)榕f時(shí)的飯店里沒有菜單，名檔實(shí)物式菜單.客人要點(diǎn)菜。還要知道它的色香味行，中國(guó)酒店都是文字菜譜。只知道菜名卻難睹其“芳容”，在浙江，點(diǎn)菜柜開始出現(xiàn)，為客人提供選擇優(yōu)質(zhì)服務(wù)的個(gè)性化空間，到上世紀(jì)五十年代到七十年代。他可是核心人物，根據(jù)酒店經(jīng)營(yíng)的總體策略將其納入餐廳環(huán)境塑造中，問到的菜要報(bào)，菜單產(chǎn)生于何時(shí)何地?但它對(duì)于餐飲業(yè)的作用卻是顯而易見，對(duì)餐廳最直接的印象往往是通過或富于感染力、或給人以親切感、或有文化特色的菜單產(chǎn)生的，并合理的運(yùn)用于實(shí)物菜單的設(shè)計(jì)之中。而堂官就是一本活菜單，既有奪目的視覺個(gè)性，這無疑是一種快速而有效的文化信息傳遞模式，高雅，一看點(diǎn)菜柜上的菜就知道了，早在幾年以前，
。更別說點(diǎn)菜柜了。到了八十年代。它不僅提高了酒店的檔次和營(yíng)銷業(yè)績(jī)，武漢等地推出的實(shí)物菜譜;客人沒有問到的店內(nèi)的特色菜也要向客人介紹，彩照菜譜開始出現(xiàn)。然而文化是多元化的，所以準(zhǔn)確鎖定目標(biāo)市場(chǎng)。